老年之声TB|啊？我做饭的这几个习惯竟可能致癌？
您在做饭时
油温烧到多少摄氏度时放菜呀？
油温越高炒菜越好吃吗？
这种烹饪习惯对身体健康有没有什么影响呢？
【老年之声TB|啊？我做饭的这几个习惯竟可能致癌？】油越热炒菜越好吃吗？
平时热油炒出来的菜虽口感脆嫩 ， 但↓↓↓
油并不是越热越好！
因为随着温度升高 ， 加热时间延长 ， 食用油中维生素A和维生素E等会受到破坏 。
油脂极易形成脂肪氧化物 ， 阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收 。 还可能在人体内形成沉积 ， 使人体的代谢系统受到损害 。
如果常吃过热油炒出来的菜 ， 容易患胃溃疡 ， 还可能诱发癌变等 。
因此 ， 炒菜用8成热的油 ， 150℃左右为宜 。 这样炒出来的菜 ， 既有营养又对身体无伤害 。 或者 ， 炒菜时先把锅烧热了再放油 。
注意：炒菜时 ， 最好别让油“冒烟”了 。 当油锅冒烟时把菜下锅 ， 不仅会破坏食物的营养 ， 还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变 ， 产生一些致癌物 。
做菜用油最容易犯的四大错
1
炒菜后不刷锅接着炒
用过的油再炒菜 ， 当再次高温加热时 ， 可能产生苯井芘等致癌物 。 且不刷锅接着炒菜 ， 原本在锅里残余的菜很容易烧焦 ， 也有一定的安全隐患 。
建议：每炒完一道菜再炒下一道菜时 ， 快速刷洗锅一次 ， 为了自己和家人的健康 ， 不要偷懒哟~
2
油炸过后的油继续炒菜
油经过高温加热 ， 会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物 。 当继续使用这种油高温烹调时 ， 致癌物产量会急剧增加 。
另外 ， 使用过的油已经发生了氧化 ， 若存放不当 ， 更容易变质 。
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3
长期只吃一种油
不同油营养也不同 ， 多种油应搭配换着吃 。
建议：橄榄油虽有利于心血管健康 ， 但其多不饱和脂肪酸含量较低 ， 应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油及亚麻籽油换着吃 。
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4
害怕肥胖不吃油
适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸 ， 促进人体吸收脂溶性维生素 ， 还能软化食物纤维 ， 减少食物体积 ， 提供饱腹感 ， 预防胆结石的发生 。
建议：即使减肥节食 ， 每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出 ， 脂肪酸不足可是会破坏皮肤健康哟~
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