美食小肥宅|川味口水鸡好吃的秘诀！「先煮再焖」让肉质更Q弹
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食材
土鸡腿1支
青葱2根
辣椒2根
姜1小段
蒜头3瓣
香菜3根
豆芽1包
芝麻适量
花生碎适量
调味料辣豆瓣1大匙
大红袍花椒粒1大匙
乌醋1大匙
麻酱2大匙
酱油1大匙
香油1大匙
砂糖1大匙
米酒1大匙
鸡高汤350c.c.
辣油1大匙
盐巴少许
白胡椒少许
这道口水鸡的酱汁 ， 融合了咸、香、麻、辣等滋味 ， 趁热淋在Q弹的鸡腿肉上 ， 那味道光是用闻的 ， 就能让人胃口大开 ， 品尝时记得搭配底层爽脆的豆芽菜一起入口 ， 除了能平衡肉类跟酱汁的厚重感外 ， 也能让整体的口感更有层次 。
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起一锅水 ， 放入葱、姜片、切块的鸡腿 ， 煮12分钟后 ， 关火加盖焖12分钟 。 （这个煮法能让肉质更Q弹）
使用全鸡的煮法：下锅后加盖煮至滚 ， 过程中要计时 ， 煮多久就关火焖多久 。
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【美食小肥宅|川味口水鸡好吃的秘诀！「先煮再焖」让肉质更Q弹】
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鸡肉煮好后捞起放凉 ， 去骨备用 。
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起锅热油 ， 下蒜头爆香后 ， 放入豆芽菜、少许高汤或水、盐巴、白胡椒 ， 大火快炒后盛出 ， 并将刚剥好的鸡肉铺在豆芽菜上 。
豆芽菜也可以用汆烫的 ， 无论烫或炒 ， 都要保留一些脆口度 。
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起锅 ， 倒入香油、花椒粒、花椒油 ， 小火煸炒到香气出来后 ， 滤掉花椒粒备用 。
一定要冷油、小火 ， 否则花椒容易变苦 。
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起锅 ， 放入花椒油、蒜头、辣豆瓣爆香后 ， 倒入芝麻酱炒香 ， 接着下米酒、辣油、高汤拌匀煮滚 ， 再放辣椒丝、姜丝拌煮 。
每样食材下锅后 ， 都要先炒香再下另一样 ， 才能让香气层层堆叠 。
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起锅前放入糖、乌醋、青葱、香菜点缀调味 。
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煮好的酱汁趁热淋在鸡肉上 ， 撒上花生碎即可上桌 。
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