兜游江南美食|厨师长用100只鸡蛋搭配20斤凤爪做员工餐，骨酥肉烂，鲜香下饭( 二 )
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17.将鸡蛋下入锅中；
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18.再下入少许蚝油；
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19.将香料装入煲汤袋中；
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20.扎紧后放入到锅中；
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21.锅中下入2个青椒增加椒香味；
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22.加盖小火慢炖1小时左右；
【兜游江南美食|厨师长用100只鸡蛋搭配20斤凤爪做员工餐，骨酥肉烂，鲜香下饭】
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23.取出煲汤袋；
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24.挑去青椒；
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25.大火收稠汤汁；
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26.出锅装入盆中；
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27.撒入少许香葱花点缀增香 。
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▲大厨提示：
1.鸡爪的选择：鸡爪肉皮色泽亮白、富有光泽 ， 且无残留的黄色的硬皮 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 摸起来湿润不粘手 。
2.烹制这类加工速冻的家禽产品 ， 焯水是一个清洗的重要环节 ， 能够起到去腥去污的作用 。 注意要冷水下锅 。
3.红曲粉是一种天然色素 ， 是由糯米蒸熟以后 ， 再接种红曲菌种 ， 然后再发酵 ， 糯米饭的颜色就会变成暗红色 ， 然后再进行干燥粉碎以后就成为了红曲粉 。
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