美食美刻|五花肉炸酱面关键掌握好酱料的制做方法炒出的肉肥而不腻酱香浓郁
今天在妈妈家做炸酱面 ， 平时妈妈爸爸从来不吃肥肉是吃不习惯肥肉的油腻味发自内心的排斥 ， 最好吃的炸酱面要选用带皮五花肉今天悄悄的用带皮五花肉做炸酱 ， 看看她们是否能吃出肥肉味 ， 带皮的五花肉比精肉价格还高应该大家都喜欢吃
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炸酱面用的酱是自己去年亲手用西瓜和黄豆酿制的西瓜酱 ， 西瓜酱简单做法：选用无杂质黄豆洗净煮熟软烂 ， 沥出放凉黄豆包裹一层面粉 ， 放置用纸封盖发酵长出霉菌 ， 再将长出霉菌晒成干豆 ， 用了大概五斤左右干黄豆煮熟发酵晾晒用二十多斤西瓜加好配比例盐每天搅拌晾晒大概一个月左右的时间酱色红润有淡淡西瓜清香 ， 夏天是做西瓜酱的最好季节 ， 几斤干豆就做一大盆吃几年 ， 西瓜酱做法细节可以网上搜索 ， 个人感觉西瓜酱是所有黄豆酱中最有味道最有颜值的酱料
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【一】炸酱面
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①配料：带皮五花肉切丁 ， 西瓜黄豆酱 葱姜蒜 盐糖 八角 十三香 料酒 蚝油 鸡精 水焯油菜 黄瓜去皮切丝 胡萝卜去皮切丝 蒜末
②五花肉炸西瓜酱：热油加入八角葱姜蒜炸香 ， 放入切好的五花肉丁小火将五花肉丁炒出金黄色炒出肥肉中的油脂加入十三香 ， 加入西瓜酱炒香加料酒加少许水将比较干的西瓜酱调稀解小炖入味 ， 加盐糖调味重些拌面不用再加盐 ， 炖出肉香加蚝油鸡精调鲜关火出锅
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制做好的五花肉酱色泽红润酱香浓郁
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③和面：高筋面最好或中筋面凉水中加1小勺盐和成偏硬面团揉光滑醒面两个小时左右最好 ， 煮出的面条爽滑筋道
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④炒香五花肉炸酱备用 ， 菜码黄瓜丝胡萝卜丝 水焯油菜 蒜末（蒜是最佳配搭增香解腻入味）
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④煮面：家用压面机将面条压好煮熟放入凉水过下口感更好
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⑤过水面条放入碗中加入青菜黄瓜胡萝卜丝蒜末炸肉酱调拌均匀入味
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⑥调好的炸酱面干香入味 ， 加入蔬菜配料油而不腻 ， 鲜香又滑爽
∽从不吃肥肉的妈妈爸爸直夸炸酱面好吃 ， 根本不知道是用带皮五花肉做的 ， 做为医生的爸爸从来不吃大酱制品 ， 也美美的吃了一大碗还问这酱是怎么做的 ， 养生重要有美食的诱惑还是先美美的吃一顿 ， 炸酱面好吃偶尔吃一顿换个口味 ， 这种重盐高脂的食物尽量少吃 ， 健康第一美食可选择性很丰富 ， 家常饮食要常吃最营养健康的食物
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