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肉片|30年大厨：不管炒什么肉，千万别加淀粉！记住这3点，嫩滑不粘锅( 二 )


2、加入食盐抓拌两分钟以后 ， 还要往猪肉中加入少许的食用油 ， 食用油就能在肉片表面形成保护膜 ， 让肉片中的水分不会流失 。 食用油还有一个好的作用 ， 那样肉片在入锅炒的时候 ， 不会让肉片与锅底出现粘连 。
加入食用油以后 ， 我们还需往肉片中加入一个蛋清 ， 采用蛋清去代替淀粉 ， 来对肉片进行腌制 。 既能让肉品保持鲜嫩 ， 也不会让肉片的口感发柴 。 在这一步 ， 蛋黄一定要将其过滤掉 ， 蛋黄加入到肉片中 ， 容易让肉片发腥 。
3、准备铁锅 ， 将锅加热以后 ， 往里面倒入适量食用油 。 然后把腌制好的肉片加入锅中 ， 先对其进行滑炒一遍 ， 肉在煸炒之前 ， 一定要先炒一道 ， 这样肉在炒的时候 ， 才更容易入味 。 当肉片变得乳白色时 ， 立刻控油捞出 ， 不要炒太久 。
接着往留有底油的锅中 ， 再加入适量食用油 ， 将油温加热到5成热 。 然后准备适量青椒、一些洋葱加入锅中 ， 将配菜炒断生后 ， 把肉片回锅翻炒均匀 。 最后往锅中加入两勺蚝油 ， 适量酱油、半勺食盐 ， 大火翻炒均匀入味后 ， 美味即成 。
【小贴士】
1、在对肉片进行腌制的时候 ， 往里面加入的食盐一定要少加入 ， 不可加入太多 。
2、肉片腌制不要加入淀粉 ， 采用蛋清去代替淀粉就可以了 ， 肉片嫩滑还特别鲜香 。
3、不管炒任何肉片时 ， 一定要先记得对其进行滑炒一遍 。


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