荒野美食哥|炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？
谢邀 ， 美食哥正好昨晚炒了青椒肉丝 ， 今天就和大家分享一下肉丝怎么做才嫩
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？首先第一步 ， 在切肉的时候就有学问 ， 在切肉丝的时候要先看看这块肉的纹理 ， 要逆着切千万不要顺着切 ， 顺着切肉的口感也不好 。
在这里我们就只讲怎么做肉丝才嫩 ， 学会了方法 ， 做啥肉丝你都适用 。 我们把猪肉逆着纹理切好 ， 然后需要用到红薯淀粉 ， 这个就是肉丝嫩不嫩的关键 。
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番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 通常家中购买以粗粒为佳 。 番薯淀粉与玉米淀粉一样 ， 融于水中后加热会呈现粘稠状 。
这种大颗粒的红薯淀粉就是比较正宗的 ， 根据你的肉量来添加淀粉 ， 先把淀粉在碗里用一点点水化开 ， 水量刚好化开淀粉就行 ， 如果水多了淀粉就不容易挂到肉丝上面 。 将化开的淀粉倒入肉丝中 ， 顺时针搅拌上劲 ， 这样淀粉才能稳稳地挂在肉丝上 。 然后在腌制10分钟左右 。
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最后一步 ， 炒肉丝锅里的油要稍微多一点 ， 不然的话用了淀粉的肉丝会糊锅 ， 所以需要油多点 。 这样做出来的肉丝就不柴又嫩
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【荒野美食哥|炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？】学会了这个方法你就可以套用很多家常菜 ， 当然美食哥分享的办法适合大多数家用炒菜 。 希望能够帮助到大家 。 更多精彩内容欢迎大家关注我@荒野美食哥收看更多精彩内容 。
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