家味道|用挂面做的炒面超香，只需要学会这个小技巧
在北方 ， 面是当地的主食 。 面的做法也多种多样 ， 有炒面、汤面、拌面等 。 但是天天吃面吃多了也没有味口 。 最近上网看到有很多人都用挂面来做炒面 。 于是我也想来试着做下看看怎么样 ， 没想做出来的口味还是很不错的 。
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炒面也是一道很不错的传统的小吃 ， 它的做依然很受大家的喜爱 ， 但是在不同地区也有所不同 。 我在上学的时候 ， 学校门口就有专门卖炒面的 ， 看到他们做出来的面一根根非常细腻 ， 一点也不粘锅 ， 吃起来口感非常好 。 于是我就去请教了这位师傅 ， 他就分享了具体的做法 ， 今天就来带着大家一起做吧 。
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【家味道|用挂面做的炒面超香，只需要学会这个小技巧】
家常炒面
配料：细挂面1把 ， 鸡蛋1个 ， 番茄1个 ， 大蒜苗3根 ， 蚝油1勺 ， 酱油2勺 ， 老干妈1勺 ， 盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 。
做法：
1、将番茄切成丁加入少许糖 ， 腌制约5分钟 ， 然后将蒜苗切成小块再剁碎 ， 将鸡蛋打入碗中拌匀加入适量的备用 。
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2、起锅把水烧开放入面条 。 把面条煮得更硬一点 。 大约八成熟时 ， 即可捞出然后用冷水过一下洗掉表面上的淀粉 。 然后把煮熟的面条放入碗中 ， 加入1汤匙酱油 ， 2汤匙玉米油 ， 拌匀这样可以让每根面条都着色并包裹在油中 。
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3、重起一锅倒油用大火烧开 ， 将鸡蛋倒入锅中 ， 炸熟备用 。 在锅里重加油 。 油温到5至6成热时 ， 加入大蒜炒香 。 然后倒入番茄炒汤 。 再加入炒面 ， 用筷子翻一下 ， 加入切碎的蒜苗 ， 炒鸡蛋 ， 1匙胡椒粉 ， 1匙蚝油和老干妈调味料 ， 然后加入盐和鸡肉精 ， 翻炒均匀就可以装盘了 。
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总结
当使用挂面条制作炒面时 ， 尽量不要选太细的面条 ， 否则 ， 烹饪时很难控制火候 ， 不小心就会将面做软掉 ， 这样吃起来的口感就不好了 。
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