妙招技巧小口袋|腊肉炒好总是又硬又咸？多半第一步就错了，有经验的人都这样做
说起腊肉 ， 大家应该都熟悉 ， 这可是南方家庭每年冬天都会做的 ， 虽然出现在已经是夏天了 ， 但超市还是有得卖的 。 小编就特别喜欢吃腊肉 ， 因为腊肉味道香 ， 口感也比新鲜肉更好 ， 最重要的是 ， 新鲜肉比腊肉更油腻 。 不过 ， 不知道大家有没有发现 ， 炒腊肉的时候 ， 腊肉总是很容易发硬 ， 而且炒出来味道特别咸 ， 不加盐也一样 。
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其实会出现这样的现象也是正常的 ， 毕竟腊肉在制作过程就用食盐腌制过 ， 经过几天的风干工序之后 ， 食盐的味道更是渗入在了肉里面 。 但是正常归正常 ， 总是这样又咸又硬 ， 我们还怎么下口？所以如果你腊肉炒不好 ， 其实很可能是你处理得不好 ， 多半第一步就做错了 ， 有经验的人都会这样做 ， 往下看 。
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【食材】腊肉、蒜苔、干辣椒、食盐、鸡精
【做法】
1、首先 ， 我们将蒜苔清洗干净 ， 洗好后用手掰成小段备用；接着用水将腊肉清洗干净 ， 洗好后切成薄片备用 。
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2、开火烧上足够清水 ， 然后把切好的腊肉放入清水中焯煮（冷水下锅） ， 等水烧开之后再焯个一两分钟 ， 然后把腊肉捞出滤水备用（其实也可以直接将腊肉先焯水 ， 然后再切片 ， 这样的话也更好切一些 ， 不过焯水时间也就需要更长了 ， 看大家喜欢用哪种方法） 。
【妙招技巧小口袋|腊肉炒好总是又硬又咸？多半第一步就错了，有经验的人都这样做】
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3、把锅里的水倒掉 ， 然后继续开火热油（油量一定要少） ， 油热后把腊肉下入锅中煸炒 ， 将腊肉里面的油脂煸出 ， 这时候将蒜苔放入锅中翻炒均匀 ， 接着加入少许食盐和鸡精 ， 等蒜苔被炒至断生之后 ， 我们就可以关火出锅开吃了 。
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【文末小贴士】
因为腊肉焯水的时候 ， 会把大量的盐分煮出来 ， 而我们又加上了蒜苔这个配菜 ， 所以最好是加上少许食盐 ， 不过在添加食盐的时候 ， 最好是盐一边尝尝味一边加 。
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