宁静的晴空|21道菜肴分享，鲜香开胃，跟着步骤来，你也能做出风味家常菜( 二 )
香煎龙利鱼
本文插图
【用料】
龙利鱼100克、鸡蛋液2勺、生粉适量、盐适量、黑胡椒碎适量、蘸酱少许
【做法】
1.取龙利鱼肉最厚实的部位 ， 清洗后等分成两大片 ， 用厨房纸吸干水份 ， 撒盐和黑胡椒碎腌制15分钟；
2.将腌好的鱼块拍上生粉 ， 稍稍压紧后抖去多余的粉；蘸上蛋液放入平底锅中 ， 中小火煎至两面浅金黄 ， 出锅前再撒些黑胡椒碎；
3.可以随意搭配喜欢的蔬菜 ， 蘸汁也可以用海鲜酱或甜辣酱 ， 喜欢原味的甚至不用蘸酱 。
辣椒炒肉
本文插图
原料：新鲜的五花肉250g ， 尖椒200g ， 青蒜1个 ， 生抽适量 ， 盐适量 ， 鸡精适量 。
做法：
1.五花肉半斤洗净 。
2.将五花肉切片 ， 用生抽将肉腌制一会儿 。
3.准备好辣椒并洗净 。
4.将尖椒和青蒜切段 。
5.起油锅 ， 下五花肉煸香并出出油 。
6.待五花肉八成熟时盛起待用 。
7.将辣椒 ， 青蒜入锅煸炒 。
8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候 ， 下肉一起炒匀 。
9.待猪肉熟透后 ， 加入盐、鸡精调味 ， 就可以出锅了 。
蜜汁陈皮鸡翅
本文插图
材料：鸡中翅8个、油适量、盐适量、青豆1把、陈皮1片、冰糖适量、枸杞少许、姜适量、干红椒3个、料酒适量、花椒少许
做法：
1、鸡翅洗净 ， 加盐、料酒和花椒腌半小时 。
2、青豆焯水；姜切丝；葱切粒；陈皮切丝；辣椒切小段 。
3、锅中少许油 ， 将鸡翅擦干 ， 入锅煎至两面金黄 。
4、锅中留油 ， 放葱姜辣椒炒香 。
5、加入鸡翅 ， 然后加小半碗水 ， 放入冰糖和陈皮加盖煮5分钟左右 。
6、收汁的时候加入青豆和枸杞再稍煮一会儿 ， 然后炒匀即可 。
鱼炖豆腐
本文插图
材料：草鱼一条；豆腐一斤；大葱；蒜；生姜；香菜；花椒粒食用油；料酒；白胡椒粉；盐；生抽；老抽；温开水；香油；白糖；味精
做法
1、选取2斤多的活草鱼一条 ， 请鱼档代为宰杀好 ， 拿回家后只需里外冲洗干净即可
2、用锋利的刀将鱼去头尾 ， 只取鱼身 ， 先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
3、再将每个鱼块一分为二 ， 切成鱼条 。 浇适量白胡椒粉和盐 ， 腌15分钟
4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉 ， 一勺花椒粒
5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀 ， 让每一条鱼片都裹上淀粉糊
6、炒锅中放油 ， 稍微多一些 ， 因为鱼需要过油炸制 。 同时丢几片生姜进去（即可去腥 ， 也可以防止沾锅）
7、将鱼条下锅 。 （小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼 ， 鱼块不容易粘锅）
8、先大火 ， 后小火 ， 鱼条炸成酥脆 ， 表面呈金黄色即可 。 （最好再复炸一次 ， 口感更加酥脆）捞出控油
10、将锅中多余的油倒出 ， 留少许底油 ， 小火 ， 放入葱姜蒜煸炒出香味
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁 ， 倒入锅中
12、火开大 ， 煮开 。 放入炸好的鱼条
13、可以掺入适量鲜汤 ， 也可以加适量清水 ， 使汤汁稍微宽一些
14、放入切成小块的嫩（南）豆腐 。 汤沸后 ， 转文火继续煮10——15分钟 。 待汤汁略微收干 ， 豆腐入味 ， 就可以装盘了
酸汤龙利鱼
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