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兴兴美食分享|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝( 二 )



兴兴美食分享|吃水煮鱼怕油太多？私房秘制小技巧，鱼汤乳白，麻辣酸鲜直接喝
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步骤4：煮鱼汤
准备工作就完成了 ， 开工.
想要熬出的鱼汤是奶白色 ， 只需要简单三步曲.
锅中放入少量食用油 ， 且一定要有油 ， 没有油的话 ， 汤的白色不会很浓郁 ， 油起到的是乳化的作用.

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将鱼骨头放入锅中煎制 ， 颜色发生变化后 ， 加入热水.
汤中加入葱、姜 ， 这时候汤就已经有点白色了 ， 开锅后盖上锅盖大火熬制 ， 这一步很重要.鱼汤熬制奶白色.

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步骤5：炸豆芽
熬鱼汤同时 ， 另起锅加入少量橄榄油 ， 干辣椒炝锅 ， 辣椒变色出辣香味 ， 倒入豆芽 ， 然后烹入适量料酒 ， 少量盐出底味 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 ， 铺在盆底.

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步骤6：水煮鱼片
锅中再次放入少量底油 ， 先放入蒜片 ， 泡姜、白辣椒依次放入锅中进行煸制 ， 出香味后 ， 将熬好的白汤倒入锅中.加入鸡精调味 ， 白糖少量.
锅开以后 ， 将腌制好的鱼片逐一下入锅中.接下来到了关键的一步了 ， 切半个柠檬 ， 将柠檬汁挤入锅中.柠檬不只是去腥 ， 还起到增香的作用 ， 鱼的酸辣和柠檬的清香完美结合在一起.

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挤柠檬汁的时候 ， 要注意不要将柠檬皮里的汁也挤入汤中 ， 否则汤会发苦.
鱼片飘起后即可关火.熬制时间太长的话青柠檬的香味就会挥发.
将鱼片连同鱼汤一起倒入铺好豆芽的盆中.

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步骤7：搅拌花椒
最后最重要的一步.鲜味有了 ， 香味有了 ， 酸味有了 ， 还缺一道麻味.锅中放入少量油 ， 首先下入鲜花椒 ， 麻香味出来以后再放入干辣椒 ， 把干辣椒和花椒不同的香味煸炒出来 ， 煸至辣椒变色即可

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将炸好的鲜花椒和辣椒浇在鱼片上 ， 色香味俱全的少油版水煮鱼制作完成.

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03总结
少油的家庭版水煮鱼 ， 鱼肉嫩滑 ， 鱼汤乳白 ， 麻辣酸香.不仅限于准妈妈们 ， 对麻辣口味要求比较轻的朋友 ， 或是担心重盐重油的朋友们同样可以在家试试哦.

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02少油版水煮鱼1.特点
配料介绍.鱼选用的是草鱼 ， 草鱼的肉比较厚.辣椒选用了干红辣椒和白辣椒.白辣椒 ， 在湘菜中用的比较多 ， 是用线椒腌制后自然晾干后制成的 ， 里边有酸味还有辣味 ， 这道菜就是借用了这两个味道.姜选用泡姜 ， 俗语“无姜不鲜” ， 泡姜除了姜本身的味道 ， 还有发酵乳酸的味道 ， 做汤味道非常好.
这道菜的特色是用油比较少 ， 辣椒和花椒减量 ， 鱼汤可以喝.鱼汤熬制的秘密下文再表.
2.做法
配料
草鱼 ， 豆芽 ， 白胡椒 ， 干辣椒 ， 甜椒 ， 大蒜 ， 鸡肉精 ， 料酒 ， 鸡蛋 ， 番薯淀粉 ， 糖 ， 石灰


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