分享食谱|生活中常见的饼，换种吃法，有你想象不到的美味
一种美味的传播往往是极为家常和普通的做法 ， 并有着自发性的创意 ， 只有这样的味道才经得起岁月的流逝 。 炒饼是北方的主食之一 ， 遍及整个北方 ， 饼也很疯狂 ， 整个北方都迷恋这吃法 ， 荤素皆可炒 。 在京、晋、冀、豫一带街头巷尾较为常见 ， 其它地方仅为家常饭 ， 很少见入饭馆或者摊贩 。 不要小看饼 ， 换种吃法 ， 有你想象不到的美味！
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简单的说炒饼就是把做熟的饼切丝 ， 配上当地时蔬共炒 ， 将蔬菜和饼的香味融合在一起 ， 食用方便 ， 直接充当主食 。 做法和北方的炒面类似 ， 但是炒饼入口较干 ， 所以每家在吃炒饼的时候必定有汤 。 在饭馆吃炒饼 ， 一般是啤酒或者饮料的标配 ， 也是惬意得很 。 炒饼分为素炒饼和肉炒饼两种 ， 素炒饼完全没有肉 ， 一般为包菜、豆芽、蒜苔、韭菜、洋葱等为料 ， 爆炒之后入饼丝炒之；肉炒饼也就是荤素搭配的炒饼 ， 这种较为普遍 ， 一般在时蔬中加了肉丝或者肉片开炒 ， 营养也更为全面 。
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从地方上讲 ， 往北京一带在炒饼的时候酱油放的比较多 ， 这可能与老北京炸酱面的影响有关 ， 这一带人好这个味 ， 越往西走 ， 酱油味会慢慢变淡 ， 到甘肃一带酱油可有可无 ， 主要在于饼的不同了 。 因为在甘肃一带炒饼的饼已经过渡到了煎饼 ， 并不是烙饼切丝 ， 而是煎饼切菱形片和辅材一起炒 ， 食用时有料汁、配菜和汤 ， 吃法极为独特 ， 再往西走就变成了炒馕饼 。
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陕西的炒饼辅料鸡肉和猪肉都有 ， 值得一提的是陕西的鸡翅饼片也是当地的特色名菜 ， 风味极为独特 ， 民间相传是清代一男子为博得红颜一笑而烹制 ， 炒饼也受到这个的影响 ， 味道很是独特 。 山西的炒饼像BUG一样存在 ， 一直以来是当地的特色风味美食 ， 特别是在长子县把炒饼叫“炉卜” ， 这个叫法由来已久 ， 在冯士翘的诗篇中可以得到验证：“徒步特游发鸠山 ， 漳河源头碧水翻 。 下山行至石哲村 ， 进宅解渴来打尖 。 主人端出待客饭 ， 粗粮细做炉卜香 。 ”这里说炉卜就是炒饼 ， 当地的素炒一般只放绿豆芽 ， 比较清爽 ， 香味十足 。 肉炒就有包菜、豆芽和肉丝等食材 ， 显得有层次感 。
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这些年随着发展需要 ， 以及打工浪潮 ， 北方的炒饼也逐渐的出现在南方 ， 所以保不准某一天出门就能碰到一个做炒饼的摊贩 。 了解完炒饼继续上菜 ， 今天菜谱自然是炒饼 ， 考虑到热量就用了鸡胸肉 ， 做法上参照了焖饼的一些长处 ， 这样可以满足绝大多数人的口味 。 鸡胸豆角炒饼食材：饼4张 ， 鸡胸肉100克 ， 豆角1把 ， 洋葱1个 ， 胡萝卜1根 ， 豆芽 ， 葱花 ， 蒜末 ， 蚝油1勺老抽1勺 ， 生抽2勺 ， 盐适量 。 一、鸡胸肉切丝；豆角切寸段洋；葱切丝；胡萝卜切粗条；葱切葱花 ， 蒜切蒜末 。
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把并且成饼丝 ， 不要太细 ， 切得均匀即可 。
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二、锅到底油 ， 先下入鸡胸肉炒至变色后 ， 放入葱末蒜末炒香 。
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