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刘小葱|中国八大菜系的代表菜有哪些？( 二 )


4、苏菜---甜、黄酒味
主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成 。 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒 ， 重视调汤 ， 保持菜的原汁 ， 风味清鲜 ， 浓而不腻 ， 淡而不薄 ， 酥松脱骨而不失其形 ， 滑嫩爽脆而不失其味 。
江苏名菜有鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、烤方、水晶肴蹄、扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、碧螺虾仁、蜜汁火方、樱桃肉、母油船鸭、烂糊、黄焖栗子鸡、莼菜银鱼汤、万三蹄、响油鳝糊、金香饼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉等 。
刘小葱|中国八大菜系的代表菜有哪些？
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【刘小葱|中国八大菜系的代表菜有哪些？】

5、闽菜---咸甜（南部）、香辣（北部）
闽菜以烹制山珍海味而著称 ， 在色香味形俱佳的基础上 ， 尤以“香”、“味”见长 ， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色 ， 以及汤路广泛的特点 ， 在烹坛园地中独具一席 。 闽菜的三大特色 ， 一长于红糟调味 ， 二长于制汤 ， 三长于使用糖醋 。
刘小葱|中国八大菜系的代表菜有哪些？
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闽菜的招牌菜有“佛跳墙” ， 还有福州鱼丸、鼎边糊、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、荔枝肉、乌柳居（五柳居）[1] 、白雪鸡、闽生果 ， 醉排骨、红糟鱼排、长汀豆腐干等等 ， 均别有风味 。
6、徽菜---重油味、重盐
徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸 ， 而爆、炒菜较少 ， 重油、重色、重火功 。 烹调方法上一是就地取材 ， 以鲜制胜 。 徽地盛产山珍野味河鲜家禽 ， 就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活 。 二是善用火候 ， 火功独到 。 根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求 ， 分别采用大火、中火、小火烹调 。 三是娴于烧炖 ， 浓淡相宜 。 除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外 ， 尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名 。 四是注重天然 ， 以食养身 。
刘小葱|中国八大菜系的代表菜有哪些？
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比较经典的菜品有：一品锅、刀板香、腌鲜臭鳜鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅圆子、凤炖牡丹、荷叶粉蒸肉、青螺炖鸭 、中和汤 等传统佳肴 。
7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味
湘菜制作精细 ， 用料上比较广泛 ， 口味多变 ， 品种繁多；色泽上油重色浓 ， 讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 。
刘小葱|中国八大菜系的代表菜有哪些？
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湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉 ， 郴州鱼粉 ， 东安鸡 ， 金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等 。
8、浙菜-酱香味浓
浙菜有四个特点：选料讲究 ， 烹饪独到 ， 注重本味 ， 制作精细 。 选料刻求“细、特、鲜、嫩 。 ”烹饪方法上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类为擅长 。 口味注重清鲜脆嫩 ， 保持原料的本色和真味 。 菜品形态讲究 ， 精巧细腻 ， 清秀雅丽 。
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浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“叫化童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖甲鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种 。


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