美食美刻|终于找到了好方法，做好的吐司放三天都柔软如初，不比面包店的差( 二 )
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【美食美刻|终于找到了好方法，做好的吐司放三天都柔软如初，不比面包店的差】?8把面团整理圆放在厨师机内胆里盖上湿布开始发酵 。
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9发酵到面团体积明显增大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞 ， 观察洞口不回弹也不塌陷就是发酵合适了 。
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10把发酵好的面团倒在案板上 ， 案板上可以少撒一点点干粉防粘 ， 把面团轻拍按扁排气再揉圆松弛5分钟 。
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?11松弛好的面团平分三份 ， 然后每一份排气揉圆松弛10分钟 。
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12松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形 。
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13把面团翻过来上下三分之一处都折向中间 。
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14三个面剂子都如图折好松弛十分钟 ， 记得盖上保鲜膜保湿 ， 避免面皮变干 。
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?15松弛好的面团再次擀成长条 。
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16翻过来从上往下卷起来 ， 注意卷的力度要一致 ， 这样三个面团最后长的可以基本一边高 。
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17三个面卷放在吐司模具里盖上保鲜膜开始二次发酵 。
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18二次发酵到面团长高至模具的八分满 ， 用毛刷在面团表面轻轻的刷一层全蛋液 ， 注意不要让蛋液流到模具的两侧去 ， 我今天就没刷好所以成品侧面有点丑了 。
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19把吐司模具放到上下管185度预热好的烤箱里定时40分钟 ， 期间看颜色合适就加盖锡纸避免表面糊掉 。
小提示：
1波兰种一定要发酵充分 ， 我觉得宁肯稍微发过点也别发酵不足 。
2夏天和面一定要注意面温 ， 尽量不要超过26度 ， 我自己做了一个袋子套在厨师机内胆外侧来帮忙降温 ， 效果还不错 ， 面团温度没有超过25度 。
3夏天室内温度过高的话最好开着空调降温 ， 一发28度合适 ， 二次发酵别超过35度 ， 我觉得发酵越快面包组织反而粗糙不细腻 。
4做好的吐司放密闭盒子里室温下可以保持三四天都是软的 ， 如果需要放冰箱也最好冷冻 ， 吃之前再烤一下跟刚出锅口感差不多 。
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