家味道|夏天，聪明的女人爱吃这道拌苦菊，调味时不能少了它( 二 )
放入白糖 今天菜不咸
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放入白醋拌匀 今天菜不咸
6、将苦菊切段装盘 ， 撒上虾皮和蒜片 。 用蒜末更好 ， 味道更浓一些 。
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苦菊和小料 今天菜不咸
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苦菊装盘 今天菜不咸
7、均匀地淋上麻酱汁 ， 撒上红椒粒即可 。
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把麻酱汁淋在苦菊上 今天菜不咸
出品图
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麻酱虾皮拌苦菊 今天菜不咸
制作小贴士
一、苦菊因为含有不少看不见的泥沙 ， 需要清水多浸泡一会 ， 冲洗时需要三到四遍流动水 ， 直至盆里没有细小的泥沙痕迹 ， 才算洗干净了 。
二、如果不喜欢外面略老一点的叶子 ， 也可完全采用苦菊芯食用 。
三、虾皮一定要用无盐的 ， 这样拌出来不会很咸 ， 也不会影响整体的味道 。 加了虾皮 ， 味道就很别致又很鲜美 。
四、麻酱调制时可略稠一点 ， 以能挂住食材为主 ， 通常滴落成线状就可以了 。 喜欢酱油的可以在麻酱里加少许调味 。 也可以加入适量辣椒油进行调味 。
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