烹饪|又到腌韭菜的季节，这开胃又下饭的小菜，一次腌10斤放1年也不坏( 二 )
二 ， 腌韭菜的做法：
1.将所有的东西都准备好 ， 韭菜买回家 ， 一定要认真摘干净 ， 去掉里面的杂草和脏东西 。 然后用清水冲洗干净 ， 放在一个透气的东西上面 ， 晾干 。 想要尽快做好 ， 最好的方法就是用电风扇吹 。 小米辣也清洗干净 ， 晾干备用 。 姜块去皮 ， 也清洗干净晾干备用 。
2.起一锅 ， 里面先放入1大碗的清水 ， 再放入1大碗的白米醋 。 这里记得一定要放白米醋 ， 吃起来口感才更好 ， 因为其它的白醋有可能是勾兑的 ， 而且水和白米醋的比例是1:1 。 再放入1把冰糖 ， 1把花椒 ， 先大火烧开 。 水开后继续煮2分钟左右 ， 把火关掉 ， 让调料水自然放凉备用 。
3.这时候韭菜也已经晾干了 ， 把韭菜去掉根部 ， 然后切成小段 ， 绿叶部分比较嫩 ， 所以建议留下来 ， 用来做包子或者饺子都是非常不错的 。 小米辣也切碎放入韭菜盆里 ， 姜先切片 ， 再改刀切成姜丝放入盆里 。 最后再把盐倒入盆里 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制2个小时 。 加入生姜在里面 ， 不仅增加味道 ， 也有一定的防腐杀菌的作用 。
4.取一个提前准备好的密封罐 ， 记得一定要无水无油 ， 这样做的腌韭菜才不易坏 。 把腌好的韭菜装入密封罐里面 ， 接着再把刚放凉的料汁倒入韭菜罐里面 ， 刚好淹没韭菜就可以了 。 最后再放入少许的高度白酒 ， 也是为了起到很好的消毒杀菌的作用 。 盖上盖子 ， 放到阴凉的地方 ， 保存1个星期左右就可以开吃了 。
小贴士：
今天给大家分享的这个腌韭菜的做法就结束啦 ， 非常的简单 。 就是大家在做这个的过程中一定要记住 ， 韭菜要晾干没有生水 ， 还有一个就是准备的密封罐要无水无油 ， 这样才能很好地保证做出来的腌韭菜不会那么容易坏 。 再一个就是每次取腌韭菜的时候 ， 要用无水无油干净的筷子 ， 也是为了防止把腌韭菜弄坏 。
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