美食美刻|这野菜是“7月第一鲜”，不花1分钱，做馅包水饺，美味又祛湿( 二 )
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5、肉馅内再切入细葱花15克 ， 调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、蚝油10克（可选）、香油5克、植物油45克 ， 搅拌均匀 ， 馥郁浓香的马齿苋菜绞肉馅就调好了 。 大葱经过腌渍后 ， 会有一股浓重的“葱臭味” ， 切记一定要临包水饺前才下入 ， 不能提前放入肉馅内腌渍 。
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6、把醒发好的面团再次揉至均匀细腻 ， 切下一块醒发好的面团 ， 搓成长条 ， 揪出大小一致的面剂子 ， 擀好水饺皮 ， 把所有的水饺包齐 。
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7、煮饺子时 ， 调入盐3-5克 ， 可以起到防止煮饺子破皮的作用 ， 这是一个很实用的烹饪小妙招 。 水沸后 ， 大火沸腾下入水饺 ， 煮三次开锅 ， 煮至水饺鼓肚 ， 水饺就煮好了 。 把煮好的马齿苋绞肉馅水饺盛入水饺盘内 ， 趁热上桌享用 。 这野菜是7月真正的鲜味 ， 不花1分钱 ， 美味祛湿 ， 适合包水饺 。
注意事项
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1、猪肉的选择至关重要 ， 肥瘦比一定控制在2比8或3比7 ， 太瘦了不好吃 。
2、姜能切多细切多细 ， 要吃姜不见姜 。 大葱一定要后调入 ， 切记不能腌渍 ， 会产生浓重的“葱臭味” 。
3、中式面点的精髓是：碱筋盐骨 。 和饺子面时 ， 加入盐、蛋清 ， 可使包出的水饺晶莹剔透、透光透明 ， 也不容易透水 。
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