爱西餐的伟哥哥|有千万种吃法，来解锁吧，一个菠萝包( 二 )
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7/杏仁粉和低筋面粉过筛混合后分三次加入搅拌均匀 。
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8/密封冷藏备用 。
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○面包机制作部分
9/将除了黄油和食用盐 ， 酵母 ， 面团部分其它食材倒入缸内慢速搅拌成团 。
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10/冰水融和后加入高糖干酵母（若冰水还未融和加入酵母 ， 可能会冻坏酵母 ， 影响其活性哦） 。
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11/然后转高速 ， 搅拌至面团七成筋（7成筋：面团可以拉出较厚的膜 ， 膜比较粗糙 ， 破口明显的锯齿状） 。
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12/加入食用盐 ， 软化好的黄油 ， 低速搅拌至黄油吸收入面团中 ， 开启高速模式高速搅拌至面团完全扩展（完全扩展：面团光滑 ， 拉开薄膜可以看到清晰指纹 ， 破口光滑） 。
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13/最终面团温度约为26℃ ， 温度28℃环境 ， 湿度约75% ， 松弛30分钟 。 （表面盖上保鲜膜或湿布）
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○组合
14/面团松弛完后 ， 分割成40g一个 。
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15/轻拍气泡 ， 收缩松弛30分钟 。
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16/将菠萝皮分成25g一个 ， 备用 。
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17/面团松弛完后 ， 进行整形操作 ， 排气收圆 。
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18/将菠萝皮压扁包裹在面团上 ， 尽量包裹到面团的底部 。
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19/表面用刮刀划出网格
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20）放入烤盘 ， 放置在34℃环境下发酵40分钟左右 。
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21）面包表面刷一层蛋液后放入烤箱以上火185℃ ， 底火160℃烘烤 ， 烘烤约6分钟后掉头继续烘烤6分钟 ， 出炉震盘 ， 备用 。
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22）将菠萝包从中间部位横切 ， 将果冻层放在切面上 。
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