吃货小胖爱美食|家里来客人必备！，十几道家常小炒的做法( 四 )
2.将尖椒去籽 ， 切成条 ， 香菜切成两段
3.将小碗内加入水 ， 加入淀粉 ， 盐 ， 酱油 ， 搅拌均匀 ， 调成勾芡的汁 ， 盐要少放 ， 腌制时已经放盐了
4.锅加油烧热 ， 下入茄条炸制 ， 将茄条炸至茄边微红 ， 捞出控油
5.将尖椒条在油中过一下 ， 捞出控油 ， 将锅内油倒出 ， 留少许底油 ， 下入葱花 ， 姜末爆香 ， 下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀
6.下入香菜段翻炒均匀 ， 淋入调好的汁勾芡 ， 待汤汁变得粘稠 ， 加入蒜末翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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【粉条肉末炒白菜】
材料：大白菜1/2棵、粉条1把、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、蚝油1汤匙、酱油2汤匙
1.锅加水烧开 ， 下入粉条煮至变软 ， 放在温水中泡发1-2小时 ， 将粉条泡发至无硬心 ， 粉条泡发时间比较长 ， 所以要提前泡发
2.将白菜叶掰下来 ， 投洗干净 ， 再将白菜片成片待用
3.先将猪肉切成片 ， 再剁成末 ， 干辣椒对半切开成段 ， 辣椒籽不要 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片 ， 干辣椒段爆香
5.下入猪肉末小火翻炒 ， 将猪肉末炒散 ， 炒制颜色变白 ， 下入白菜片大火翻炒 ， 将白菜片翻炒至断生
6.下入泡发好的粉条 ， 淋入料酒 ， 酱油 ， 蚝油 ， 少许盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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【地三鲜】
材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1/2汤匙
1.将茄子和尖椒洗净 ， 土豆去皮洗净 ， 碗内加入半碗水 ， 1汤匙酱油 ， 适量盐（盐要少放 ， 腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉 ， 搅拌均匀 ， 调成汁
2.将茄子切成滚刀块 ， 放在大碗内 ， 撒上少许盐 ， 拌匀腌制15分钟
3.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块 ， 切片可以缩短炸制时间） ， 尖椒切滚刀块
4.锅加油烧至6-7成热 ， 下入土豆炸至金黄 ， 捞出沥油待用 ， 升高油温至7-8成热 ， 下入茄块炸至茄边微红 ， 捞出沥油待用
5.下入尖椒 ， 在油中过一下 ， 即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出 ， 留少许油 ， 下入葱姜炒香 ， 下入炸好的 ， 土豆、茄子、尖椒 ， 翻炒均匀
7.淋入调好的汁 ， 放入蒜末 ， 大火翻炒至汤汁粘稠 ， 盛出即可
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【肉丝炒韭菜】
材料：韭菜1把、猪肉150克、油盐适量、生抽2汤匙、料酒1/2汤匙
1.将韭菜摘去老叶 ， 洗净 ， 沥净水 ， 将根部切去 ， 因为根部有泥沙很难洗净
2.将韭菜切成寸段 ， 将韭菜梗和韭菜叶分开放 ， 这一步很重要
3.将猪肉切成丝 ， 我用的猪肉带些肥肉 ， 这样炒出的韭菜味道香 ， 将肉丝内加入生抽 ， 料酒 ， 少许盐 ， 抓匀 ， 腌制1分钟 ， 这样可以去除猪肉的腥味
4.锅加油烧热 ， 下入肉丝 ， 小火将肉丝炒制颜色变白
5.下入韭菜梗大火翻炒 ， 将韭菜梗炒制颜色变深 ， 先炒韭菜梗 ， 再炒韭菜叶 ， 这样韭菜叶不会炒过火 ， 韭菜叶和韭菜梗熟制时间一致
【吃货小胖爱美食|家里来客人必备！，十几道家常小炒的做法】6.下入韭菜叶和盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 将韭菜叶炒至稍变软 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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