#剁椒鱼头#正宗“剁椒鱼头”做法，步骤讲解很详细，味道太完美，收藏起来！
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大家好 ， 今天要给大家分享的是 ， 一道湖南的经典名菜剁椒鱼头 。 剁椒鱼头在天热的时候 ， 是很多人都很喜欢的一道下酒菜 ， 每次我和朋友到外面饭店吃饭的时候 ， 都喜欢点上一份剁椒鱼头 。 每次提到这道菜的时候 ， 我总感觉自己口水直冒 ， 因为这道菜是我最喜欢吃的鱼肉美食 ， 对比鱼头其他烹饪方式 ， 剁椒鱼头真的很鲜美 ， 你是否也爱吃这道美食呢？
1、好了废话就不和大家多说了 ， 下面就开始今天的美食制作 。 首先我们要到市场上购买一个大的鱼头 ， 鱼头重量最好在两斤左右 。 鱼头买回来以后 ， 将鱼头对半破开 ， 并用刀在肉多的地方 ， 划上一些花刀 。 然后还要准备一小碗的姜葱汁 ， 用来对鱼头进行腌制 ， 小碗中加入几颗小葱 ， 再加入一些姜片 ， 姜片尽量切的薄一点 。 最后再加入食盐两勺 ， 米酒三大勺 ， 用手将其抓出葱、姜汁即可 。
2、制作好的葱姜汁 ， 要加入适量清水稀释一下 ， 然后把里面的残渣扔掉 ， 接着往葱、姜汁中再加入鸡精一勺 ， 胡椒粉半勺 ， 搅拌均匀后把制作好的葱姜汁 ， 直接淋到鱼头身上 ， 对鱼头进行抓拌腌制 ， 让鱼头腌制上10分钟 ， 让其入味去腥 。 趁着这个时间 ， 要准备多一点的泡红椒 ， 将其切成辣椒碎备用 。 想要吃辣一点的朋友 ， 可以采用小米泡椒来进行制作 ， 对泡椒进行准备的时候 ， 先用清水冲洗一下 ， 否则味道会很咸 。
3、剁好以后的泡椒末 ， 要把里面的水分挤干 ， 装入碗中备用 。 鱼肉腌制到一半的时候 ， 要记住把腌制的汁水给倒出来 ， 再从鱼身上淋入 ， 这样鱼肉才能腌制得更好 。 除了准备泡椒以外呢 ， 我们还要准备适量的泡蒜 ， 将其切成蒜末备用 。 如果没有泡蒜的话 ， 也可以准备一些新鲜大蒜 ， 切成蒜末也是可以的 。 最后还要准备一块生姜 ， 将其切碎和蒜末放在一起 。
【#剁椒鱼头#正宗“剁椒鱼头”做法，步骤讲解很详细，味道太完美，收藏起来！】
4、准备一小块豆腐 ， 将豆腐切成条状以后 ， 装入大一点的盘子当中 ， 进行垫底 。 豆腐表面还要点放上两根筷子 ， 再加入适量的紫苏叶 ， 去腥增香 。 然后把腌制好的鱼头 ， 直接放到筷子表面 ， 同时起锅热油 ， 锅中加入一大勺凉油 ， 将油加热6成热后 ， 加入10粒的豆豉 ， 把豆豉爆出香味 。 接着再把准备好的泡椒、蒜末、姜末全部加入到热油中 ， 把配料充分炒出香味 ， 再加入 ， 米酒一勺 ， 一勺白糖 ， 一勺蚝油搅拌均匀即可 。
5、泡椒酱制作好以后 ， 将其均匀的淋到鱼身表面 ， 记住泡椒酱不要全部加完 ， 要留一小点备用 。 然后要往锅中加入适量清水 ， 大火将水烧开以后 ， 把准备好的鱼头放到清水当中 ， 盖上盖子 ， 对鱼头进行蒸制 。 蒸鱼头的时候是不能漏气的 ， 一定要把盖子盖严实 ， 蒸个10分钟左右 ， 等鱼头完全蒸熟、蒸入味以后 ， 开盖把另一半剁椒酱 ， 也加入到鱼头中 ， 这样鱼头颜色会更漂亮 。
6、最后盖上盖子 ， 让鱼头用小火焖上两分钟 ， 就可以把蒸好的鱼头 ， 从锅中取出 。 并往其表面淋入适量蒸鱼豉油 ， 再淋入一大勺热油彻底激发出香味 ， 撒上性感的小葱花点缀一番 ， 一道美味的剁椒鱼头 ， 就做好了 。 剁椒鱼头制作的时候 ， 对鱼头进行腌制是非常重要的一个步骤 ， 它能让你做出来的鱼头 ， 没有任何腥味 ， 做出来的鱼头也会更入味 ， 吃起来的口感会更爽 。
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