低温慢烤真的会把肉里的油脂烤出来吗
没明白，为什么是油脂慢慢烤出来？这个如果是化学题我就看不懂了（根据本人浅显的化学知识可能和组织蛋白酶在一定温度下的反应有关？求批），如果是个口味上的问题那么就从本人浅薄的烹饪知识来讨论一下。
不知道有没有在学烧菜时听妈妈讲“烧肉要用小火炖，不然肉就烧老了”。个人认为用低温焗烤或慢煮的效果并不是“让油脂流出”，而是最大限度保持食材本身的风味，同时又保证肉内部水分不流失。当然肉嫩不嫩，跟肉的部位也有关系，但是长时间的烹饪的确可以让肉质更容易咀嚼，吸收汤料和风味。
至于脂肪本来就在肉上，反而是脂肪多的肉类吃起来口感更好，比如我们很爱吃的红烧肉，个人认为并不是因为脂肪流失了而不油腻，而是烹饪得当，脂肪带给肉的口感也能够增强肉的风味。当把脂肪煎掉了（比如炸培根），吃起来就不像大块猪肉那种滑润的口感了。
相比于国内常见的慢烧，比如红烧肉慢慢蒸熟，土豆炖牛肉也是小火烧的，国外的慢烧常见的是用整块大肉抹上调料后再烤箱中慢慢烤，或者楼主提到的一整排猪肋骨在烟熏箱（smoke box）里慢慢熏熟，不仅保证了长时间的烹饪使得肉口感更嫩，同时也最大限度保证了肉本身风味和水分不流失。
这里就随手谈几个个人认为可以让肉更好吃的“慢烧”小技巧。
1. 腌制：可以用酒（中国菜用黄酒，美国白肉用白葡萄酒、红肉用红葡萄酒、雪莉酒什么的也可以拿来用）腌制。此外，从古巴名菜mojo pork里学来用酸柠檬汁和橙汁腌制猪肩肉（pork shoulder），也超级美味，不知道是不是柠檬汁的酸和橙汁里的糖起了什么魔幻效果。
2. 慢炖：尽量保持持续温度，炖肉时盐可以在最后一步加，个人觉得加得早觉得盐会逼出食材中的水分。
3.厨房神器Sous Vide（低温低压料理？）--就是这个玩意。这个在厨房界最近已经成为网红了，价格从60-300美元不等，基本作用就是恒温加热水，在食材在低压塑料袋中隔水烹饪，最大限度保证食材不失水失风味。
【低温慢烤真的会把肉里的油脂烤出来吗】
上次拿这个做了一顿Rolled Beef Rib简直惊为神物，因为温度可以控制得非常准确所以基本上不会烧过头，风味满满。
当然这个弄起来太麻烦，很多时候我还是喜欢用慢炖锅……
下图比较粗糙，自己随手做的carne asada，慢炖锅里煮了3个小时 ：）
■网友的回复
呃 我在家做菜 因为不喜肥肉 所以偶尔买了五花肉就切片小火多煎一会 最后就会肥肉变成渣而锅里很多猪油。。。我再把猪油倒出来以后炒菜用 所以 小火烤和煎 我想道理应该是一样的吧 但是为什么我就不懂了 我只懂炼猪油 啊哦～～～
■网友的回复
关于低温慢煮 你知道厨房里有种活叫?猪大油吗。猪肉中的脂肪其实很容易通过加工被分离处理，煎炒烤煮都可以。
■网友的回复
是的，的确是事实烤的久了，肥肉就变成肉渣了，油都滴下来了。举个栗子，烤鸭油。要小火，因为大火，不等油滴完，就糊了。煮的话也可以，鸡汤煮久了一层油，鸡皮就没油了。但是水沸点就100度，大火煮和低温烤一个效果。
■网友的回复
都测试过。低温慢烤可以把油脂都烤下来，像风干的一样。低温慢煮不行，因为他是抽真空的，油脂水分损失少。
■网友的回复
低温慢烤的目的是保持水分不流失去除多余的油脂，因为油的熔点低于水的沸点，油脂流出水分保留保持外脆里嫩，低温慢煮是保持水分，使蛋白质变性成熟，两者目的相同，水分的保持是烹调的重点因为味蕾的味道识别主要依靠水分
■网友的回复
那得看是多低的温度。俺用350华氏烤排骨，40分钟，之后没拿出来，肥油烤出来了，肉也干了。估计还是需要注意温度和时长。
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