植物肉|植物肉将入金鼎轩菜单，消费者愿为它买单吗？
_原题为 植物肉将入金鼎轩菜单 ， 消费者愿为它买单吗？
植物肉汉堡、植物肉墨西哥卷等菜品逐渐走上餐桌 。 最近 ， 主打中餐的金鼎轩宣布已与本土植物肉品牌“烩粹”达成战略合作 ， 将在今年8月底推出首款植物肉酱担担面 。 业内认为植物肉无兽药残留、无胆固醇 ， 未来在中餐与西餐应用会更加全面 。
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金鼎轩的植物肉酱担担面 。 图/企业供图
植物肉菜单将与传统菜单并行
新京报采访人员了解到 ， 目前的植物肉产品重要集中于西餐和快餐 ， 比如肯德基公测的鸡块、汉堡 ， 星巴克的牛肉青酱意面、经典千层面、美式酸辣酱大卷等 ， 与中餐相关的植物肉食品则以包装食品和零食居多 。
金鼎轩市场部总监邱兵告诉新京报采访人员 ， 植物肉的研发还有一些技术难题需要攻克 ， 相对于西餐 ， 目前在中餐上还不能广泛利用 。 据介绍 ， 金鼎轩通过数轮厨房试验 ， 对比了多家不同品牌 ， 从口感、味道等多方面选择了最接近“真肉”状态的植物肉品牌 ， “它的纳米筋膜技术让肉酱很好保留了咀嚼感 。 ”邱兵说 ， 为保证植物肉担担面的肉酱与现有担担面肉酱口感保持一致 ， 金鼎轩研发部目前还在进行调试 ， 预计今年8月底有望推出 。
“植物肉还在起步阶段 ， 已知品牌的植物肉与传统肉制品相比 ， 价格略高 。 ”邱兵认为 ， 植物肉的技术将不断成熟 ， 大面积量产之后 ， 相信价格会有所下降 。 他透露 ， 植物肉酱担担面上市后的价格会对标普通担担面 ， 价格上不会有太大区别 。
随着消费者对饮食的认知理念不断更新 ， 植物肉产品或将会逐渐被大众接受 ， 并成为一种新的流行趋势和新的生活方式 。 邱兵介绍 ， 植物肉酱担担面只是金鼎轩试水植物肉的开始 ， 未来还将推出“植物肉菜单” ， 与现有的传统菜单并行 。
植物肉在中餐应用或更全面
据第一财经商业数据中心联合天猫食品发布的《2020线上植物肉消费人群洞察报告》显示 ， 植物肉的消费主力为消费者中的“年轻尝鲜党”、“健康生活族”及“精英品质家” ， 包括百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉等潮流有趣的创新形态植物肉 ， 更能赢得年轻一代的青睐 。
有餐饮专家人士告诉新京报采访人员 ， 植物类蛋白很早就在中餐应用 ， 中餐的素斋也有很长历史 。 随着植物肉、人造肉的产业链不断完善和完整 ， 植物肉在中餐的应用场景与西餐应该是一样的 。
此外 ， 植物肉越来越受到新生代和中国消费者喜爱 ， 有其本身的优势 ， 比如不存在兽药残留 ， 无胆固醇 ， 也不受动物的疫病影响 。 未来 ， 中餐与西餐对于植物肉的应用都会更加全面 。
新京报采访人员 王萍
【植物肉|植物肉将入金鼎轩菜单，消费者愿为它买单吗？】编辑 秦胜南 校对 柳宝庆
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