萌蒂美食说|北京名吃卤煮火烧，在北京25块钱一碗都要排队，假期做起来
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卤煮火烧在北京有很多年的历史了 ， 很出名 ， 凡是去了北京的 ， 除了北京烤鸭和北京果脯以外 ， 很多人都要排队去吃一碗卤煮才过瘾 ， 这么好吃的卤煮火烧 ， 假期在家咱也能做 ， 趁着孩子放假 ， 赶紧学起来 。
卤煮
做卤煮火烧 ， 首先要准备里面的食材 ， 一听名字就知道 ， 里面放了肉和胡椒粉 ， 而且里面还有豆腐片卤汁等辅料 ， 做好的美食里面的火烧透明而不烂 ， 国内外的友人都很喜欢吃 。 北京的名吃很多 ， 很多人可能不知道有这一道民间美食 ， 其实卤煮火烧在北京的很多大小餐厅都有 ， 当地的老北京人都知道 ， 暑假来袭 ， 如果带着家人出去玩 ， 到了北京 ， 一定要停下来尝一下正宗的卤煮火烧 。
如果因为工作和其余的原因暂时去不了也没关系 ， 咱可以在家做 ， 我也是刚学会不久 ， 不过真好吃 ， 我感觉比山东这边的甜沫好吃 。
做法：首先里面的食材很多都是猪身上的零部件 ， 小肠和猪肺 ， 都需要清洗干净 ， 尤其是小肠 ， 很多人都不吃 ， 说是装粪便的 ， 所以更有用食盐水好好清洗干净 。 然后将干净的小肠放入锅中 ， 开始焯水 ， 冷水下锅 ， 大火烧开 ， 就可以煮了 ， 开锅以后煮30分钟 ， 我们再用另外一个锅煮猪肺 ， 多换几次水 ， 直到水清澈干净没有泡沫为止 。
接着要准备面团了 ， 加入清水开始揉面 ， 不用很硬也不用很软 ， 面团要在室温放1小时左右 ， 在面板上将面团分成均等的小份 ， 将饼放入锅中开始炸或者煎熟就行 ， 这里面还需要豆腐 ， 很重要 ， 豆腐一定要炸 ， 炸至金黄捞出来沥干油分就可以等着吃了 。
【萌蒂美食说|北京名吃卤煮火烧，在北京25块钱一碗都要排队，假期做起来】当所有的食材都准备好以后 ， 准备两头大蒜剁碎加入半碗水调成蒜汁 ， 香菜也得准备一把并切碎 ， 很提味 ， 特别香 ， 就跟咱喝羊汤一样 ， 也得加香菜才好吃 。 所有的食材都放进锅中 ， 别忘了辣椒 ， 加入了辣椒的卤煮更诱人 ， 饭量大的都能吃两碗 。
接下来还不能吃 ， 大家别着急 ， 我们还得需要豆瓣酱、豆腐卤等食材放进去 ， 另外冰糖也得加入一把并搅拌均匀 ， 再加入炸豆腐块 ， 一起煮40分钟左右 ， 煮开以后建议用小火慢炖至软烂 。 猪肠子一吃就可以咽下去的感觉 ， 这才是好了 。 猪肺切片就行 ， 反正刚才已经焯水了 ， 在里面煮几分钟就可以吃了 。
准备一个大碗 ， 香油和香菜放进去 ， 喜欢吃麻油和辣椒油或者蚝油的也可以加进去 ， 舀一大碗卤煮火烧 ， 主食都省了 ， 去一趟北京太值了 。
另外 ， 需要提醒大家的是 ， 这里面的火烧一般会用硬面火烧 ， 不用发面 ， 和面的时候 ， 不用太硬也不用特别软 ， 不用放酵母 ， 自然醒发就行 。
卤煮有点跟咱山东的乱炖一样 ， 但是人家这个比咱做的正宗 ， 毕竟也是北京名吃 ， 假期在家 ， 可以做一锅 ， 全家都可以吃 。
北京还有很多好吃的美食 ， 上百种等着全国各地的朋友去品尝 ， 不管是你当地有的还是没有的 ， 一张票就可以去了 ， 边吃边逛 ， 还可以爬长城 ， 赏颐和园等 。
另外在做卤煮的时候 ， 有一点小技巧分享一下：
冰糖你可以换成砂糖或者白糖都是可以的 ， 家里有啥就用什么 ， 不用再刻意去买了 。 肉一定要新鲜 ， 料要足 ， 炖出来才好吃 ， 家人才会抢着吃 。
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