|普宁万亩梅林中吃货才知道的夏日风味( 二 )

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【|普宁万亩梅林中吃货才知道的夏日风味】青梅酸味重，单吃不易入口，勤劳又智慧的普宁民众便动手，从梅汁、梅酱到梅干，在保留青梅风味的同时再添几分滋味，而其中，酿梅酒是每年的夏日限定。入夏之后，青梅渐熟，酸味浓重，涩味淡去，入口咀嚼，略有回甘，最适合酿酒。
穿梭梅林，采摘果大肉厚的优质青梅，洗净后去蒂去核，将青梅与糖块装入坛中，灌酒封存，等待时间的度化。夏去秋来，晃晃几月光景，梅汁逐渐渗出，涩味逐渐褪去，浓重的酸也染上甜意。等风中传来寒意，便是启坛的好时候，清爽的梅汁入酒，品一口都是夏日气息，时节萧瑟的氛围也淡上几分。

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“在一杯好梅酒前，先有一颗好青梅。 ”

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但是青梅风味保存不易，早几日晚几日，成品的口感便会差异颇多，而基酒对梅酒而言重要性也不容小觑，好的基酒可以在平衡梅子的酸甜之间平衡得恰到好处，最大限度地保留着馥郁的果香，但不合适的基酒可能会盖过梅味，落入平淡，因此普宁的青梅酿酒虽代代流传，却也风味各异，好次不一，直到遇到梅见青梅酒。
好久没见，好酒梅见
青梅酒见证了历史的变迁，也成了很多国人记忆中夏日的标签。要想留住最佳的风味，就得和时间赛跑。梅见青梅酒在严格筛选优质普宁梅的基础上，三日内进行糖渍入坛，封存青梅最新鲜的味道，历经九十个日夜的等待，得到口味最佳的梅汁，果香浓郁，又酸中带甜。

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为了衬托青梅香气，梅见在基酒的选取上也十分谨慎，梅香清雅，酒味不宜过杂，梅汁酸甜，酒味不宜抢味。而传统青梅酒多是酒精浸泡，或杂粮酒浸泡，酿出来的酒不仅酸涩度高，还容易带上杂粮的味道，口感大打折扣。多番比较，梅见选用单一高粱小曲清香型白酒做基酒，平衡青梅的酸、甜、涩，且不抢果香，让青梅和酒的融合度更高，碰撞出柔和的口感，酸甜甘冽，唤醒清爽。