吃货|这早餐我从3岁开始吃，隔天不吃就馋得慌，每次炒2锅还不够
这早餐我从3岁开始吃 ， 隔天不吃就馋得慌 ， 每次炒2锅还不够！这早餐叫河粉 ， 也叫沙河粉 ， 来源广州天河区的沙河街 。 是广东人传统家常菜早餐 ， 河粉做炒河粉、汤河粉、拌河粉 。 我最喜欢吃的河粉烹饪方式就是炒河粉 ， 不管加鸡蛋、牛肉还是猪肉 ， 都很香 。
本文插图
炒河粉多加一步 ， 河粉不断裂不粘锅 ， 油亮干香爽滑劲道 ， 太好吃了！河粉主要成分是大米 ， 和面条不同 ， 面条的主要成分是小米 。 炒河粉的技巧没有掌握 ， 就容易断裂 ， 粘锅 。 饭店的炒河粉韧而爽滑 ， 油亮干香不油腻 ， 很好吃 。 为什么家里做的炒河粉就粘锅 ， 翻炒就断裂 。 其实炒河粉看似简单 ， 技巧很多 。
本文插图
第一：河粉的挑选 ， 菜市场看见的河粉 ， 一般有三种 ， 一种是米黄色 ， 一种是半透明的白色 ， 还有一种是细条晶莹剔透的河粉 。 如果炒河粉 ， 建议购买米白色的河粉 ， 汤河粉适合半透明的白色河粉 。 凉拌河粉需要选择细条的晶莹剔透的河粉 ， 容易入味 。 第二：炒河粉前需要把河粉松散 ， 不能直接倒入锅里 ， 因为河粉购买回来的包装有水气 ， 已经黏在一起 ， 需要松散增加这一步 ， 河粉不断裂不粘锅 。 第三：炒河粉的灵魂不是牛肉也不是鸡蛋 ， 而是豆芽 。 放河粉之前先放豆芽断生 ， 再放河粉 ， 河粉紧贴锅底 ， 这样就不粘了 。 掌握以上三个技巧 ， 接下分享炒河粉的具体做法：
本文插图
【吃货|这早餐我从3岁开始吃，隔天不吃就馋得慌，每次炒2锅还不够】【五花肉炒河粉】食材：河粉、豆芽、五花肉、香葱、花生油、盐、酱油 。 其中河粉用的淡黄色的河粉 ， 肉可以是牛肉、猪肉 ， 还可是鸡蛋 。
本文插图
步骤1：五花肉清洗干净 ， 切薄片 ， 放盐、花生油、酱油、生姜搅拌均匀 。 生姜可以去腥 ， 也可以放胡椒粉或姜粉同理可以去腥 。
本文插图
步骤2：炒锅倒入适量的花生油 ， 放入五花肉煎至香喷喷 ， 然后出锅 。 油亮而不油腻 ， 五花肉比瘦肉更香哦 。
本文插图
步骤3：豆芽去根部 ， 清洗干净 ， 放入锅里 ， 转为旺火爆炒 ， 豆芽很快就变软 。
本文插图
步骤4：河粉放入盘子松散之后 ， 快速倒入锅里 ， 豆芽在锅底 ， 河粉在上面 ， 用旺火爆炒熟 。
本文插图
步骤5：接着加入炒好的五花肉 ， 盐、均匀、用筷子快速翻炒均匀 ， 放点香葱 ， 会格外香 。 为什么不能用锅铲炒河粉 ， 锅铲吃哦河粉容易断裂 ， 筷子可以翻炒切不断裂 。
本文插图
【sourcehe温馨小贴士】1.炒河粉要旺火爆炒 ， 其实新鲜的湿河粉是熟的可以直接吃 ， 所以炒河粉的时候要爆炒 ， 不粘锅 ， 油亮干香不油腻 。 2.五花肉要用小火煸炒香 ， 才能把肥油煎出来 。 如果是鸡蛋炒河粉 ， 鸡蛋要单独炒香凝固就出锅 。 3.有人问炒河粉 ， 可以不放豆芽放其他青菜吗？其实是可以的 ， 根据自己喜欢的口味炒 ， 但是广东的传统炒河粉 ， 就是有豆芽 。
推荐阅读
- 日本·华盛顿酒店将早餐餐厅改为共享空间，使用共享办公空间每小时40元人民币
- 烹饪|夏天再热也要吃早餐，手不沾面，一泡一拌，5分钟就好，超简单
- 食疗食补|比糍粑香，比年糕糯，早餐吃它最开胃！蒸一蒸就上桌，好吃又简单
- 吃货|俄罗斯人：“如果没有酸奶油，宁愿去死！”续命酸奶油到底是什么
- 吃货|每天吃桃 吃桃对人体的好处你了解多少
- 黑格|“天问一号”完成首次轨道中途修正；台风“森拉克”和“黑格比”已于1日相继生成丨财经早餐
- 上观新闻|盒马“新物种”为何对一个包子穷追不舍？早餐顾客的纠结和小动作都被计算……
- 吃货|美食精选：凉拌绿豆芽、海带木耳骨头汤、酸豆角、三味黄瓜
- 吃货|这个夏天，买这几款就够了
- 烹饪|吃货美食：家常茄子、黑椒牛柳、辣酱煎豆腐、叉烧带鱼的做法