烹饪|腊月之后不要生吃大蒜！用它泡一下效果翻倍！( 二 )
没有经过高温处理的大蒜 ， 在0℃到4℃条件下储存一段时间 ， 腌制大蒜的食醋中的醋酸浓度达到一定的浓度 ， 就能腌制出酸甜爽口的腊八蒜 。
腊八蒜腌制后产生绿色 ， 是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 叠加成为绿色 。 这种绿色对人体无害 ， 而且有一定的抗氧化作用 。 能减少皮肤衰老 ， 预防疾病 。
如果等到春天之后 ， 蒜经过了一次低温 ， 再做腌蒜 ， 营养就差了 。
腊八蒜怎么腌？
原料：蒜瓣3000克 ， 醋1500克 ， 红糖860克
做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净玻璃罐盛具 ， 最好用开水消过毒 ， 作为泡腊八蒜的容器；把蒜瓣全部放入玻璃容器内；把醋和红糖拌匀 ， 倒入容器内 ， 没过大蒜瓣；盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋 ， 因为醋有腐蚀性 ， 盖子容易生锈 ， 泡出的味道就会变差 ， 放了保险米后接着盖上盖子密封好 ， 放在阴凉处 ， 大约20天即成 。
注意：用刀把蒜瓣的根部削掉一部分 ， 露出里面的芯儿 ， 这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内 。 根据个人口味和身体状况 ， 糖可以加也可以不加 。 制作时 ， 蒜瓣和盛器一定要晾干 ， 如果沾有水分 ， 容易长毛、变质 。 大蒜最好选择紫皮蒜 ， 因为紫皮蒜瓣小 ， 泡得透 ， 蒜瓣瓷实 ， 泡出来的蒜又脆又香 。 如果用一般的蒜 ， 泡出来口感不好 。 醋最好选择米醋 ， 因为米醋色淡 ， 泡过的蒜呈碧绿色 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而带有甜味 。
腊八蒜怎么吃？
腊八蒜可以早上当咸菜佐粥吃 ， 也可以和饺子一起吃 ， 也能切片和肉菜炒着一起吃 。
腊八蒜炒藕片
原料：脆质莲藕400克 ， 腊八蒜30克
调料：香醋30克 ， 蚝油10克 ， 白醋10克 ， 盐2克 ， 味精、鸡粉各3克 ， 色拉油20克 ， 花椒油10克 ， 陈醋3克
本文插图
做法：
1.将莲藕去皮 ， 切成一元硬币厚的片 ， 用清水冲洗干净备用；
2.自制腊八蒜切片备用；
3.锅内加水烧开(水中放白醋) ， 倒入莲藕 ， 飞水后过凉；
4.净锅下色拉油 ， 烧至四成热 ， 放入切好的腊八蒜 ， 中火煸香；
5.然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖 ， 倒入藕片 ， 旺火急炒；
6.翻匀后 ， 勾薄芡淋花椒油即可 。
腊八蒜炒白菜
原料：白菜 ， 腊八蒜
调料：色拉油 ， 腊八醋 ， 生抽 ， 香油 ， 鸡精 ， 食盐
做法：
1.白菜洗净切块 ， 腊八蒜节片；
2.锅中放油 ， 七成热后下腊八蒜爆香；
3.下入白菜继续煸炒；
【烹饪|腊月之后不要生吃大蒜！用它泡一下效果翻倍！】4.加入生抽、腊八醋、盐调味 ， 出锅前 ， 放入鸡精 ， 淋入香油即可 。
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