烹饪|做红烧玉子豆腐挂糊？厨师长教你正确做法，外酥里嫩、汁香味美( 二 )
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7、把勾兑好的红烧汁均匀地浇在玉子都上即可 。 最后撒上小葱花或香菜、白芝麻加以点缀 。
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【小贴士和技术总结】
1、玉子豆腐质地滑嫩易碎 ， 改刀和拆除包装时要注意 。
2、玉子豆腐拍粉时 ， 也要做到三轻 ， 轻拿、轻放、轻抖 。
3、炸制的油温不得低于6成热 ， 高油温才能使拍粉后的豆腐进入油锅立刻定型 ， 才能达到外酥里嫩的效果 。
做红烧玉子豆腐拍干粉即可 ， 挂糊不易操作 ， 而且挂糊后炸出的效果不怎么好 ， 拍粉后再加蛋液就更不好了 ， 显得有点啰嗦 。
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