烹饪|腊肉炒芹菜，四季豆木耳汤，辣炒香干，香芋扣肉的做法( 二 )
做法：
1、锅内注入清水 ， 放入肉块 ， 香葱打结及所有卤肉材料 ， 大火煮开后转小火煮30分钟；槟榔芋头切成约5mm厚片 ， 加入盐1/4小匙涂抹均匀 ， 腌制15分钟 。
2、煮好的肉块取出放凉 ， 表面涂上深色酱油 ， 在表面用牙签剌上小洞 ， 沥干水份；4)锅内热油 ， 放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）；
3、将芋头放入热油中 ， 炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块 ， 逐块间接排放在深碗内 ， 最表面铺上剩余的芋头；
4、将蚝油 ， 砂糖 ， 生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。 锅内烧开水 ， 加盖蒸60分钟；蒸好的肉 ， 在碗上扣个大盘 ， 将碗反扣过来即可；在盘内装饰烫熟的江青菜 ， 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠 ， 淋在扣肉表面即可 。
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