榆林市健康教育中心|厨房中那些有致癌风险的坏习惯
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在家吃饭对于很多人来说 ， 不仅代表着安全、健康 ， 更是一家人团聚的温馨时光 。 然而 ， 你一定想不到 ， 就在香气四溢的厨房中 ， 竟然藏着意想不到的致癌隐患 。
锅冒烟了才放菜
学做菜时 ， 老人们常常会说：“等锅里的油冒烟了再把菜放进去” 。 其实 ， 比起老一辈使用的粗榨油 ， 现在的食用油一般都经过了精炼 ， 去除了大量容易“冒烟”的杂质 ， 烟点比较高 。 开始冒烟的时候 ， 说明油温已经很高了 ， 食物在高油温的烹调中 ， 会产生如丙烯酰胺等一系列致癌物质 ， 长期过量服用的话 ， 有一定的致癌风险 。
此外高温也容易造成食物本身的营养流失 。 现在的大厨们 ， 更多的采用热锅冷油的烹饪方式 ， 这样既能减少食材中营养物质的流失 ， 又可以减少厨房油烟 。 
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炒菜不开抽油油烟机
爆炒是中餐常用的烹饪方式 ， 高温可以让食材发出诱人的香味 ， 但是也会产生大量油烟 。 有些人出于节约或是生活习惯的原因 ， 炒菜不爱开抽油烟机 ， 或者炒完菜立刻关闭抽油烟机 ， 这些都是不正确的做法 。 因为烹调油在高温状态下产生的油烟中 ， 含有许多有害物质 ， 可能损害呼吸系统、皮肤等的健康 。 对于本身就有呼吸系统疾病的人 ， 它可能会加重病情 ， 诱发哮喘、炎症 。
另外 ， 厨房油烟也是肺癌的重要致病因素 。 近年来 ， 女性不吸烟人群的肺癌发病率有所上升 ， 其中厨房油烟就是很重要的一项高危因素 。 
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用盐过多
中国居民膳食指南推荐 ， 成人每天盐的摄入量不应超过6克 ， 但多项营养监测调查都显示 ， 大多数居民食用盐的摄入都超过标准 。 另外 ， 中餐常用的酱油、醋、各类酱汁等调味料中也含有“隐形盐” ， 咸鱼咸肉等腌制食品因其加工后能够激发出食物特殊的鲜美味道 ， 因此也常常出现在人们的餐桌上 。
长期的高盐膳食不但会增加患高血压的风险 ， 高盐膳食还会增加胃癌的发病风险 ， 腌制食品中含有的亚硝酸盐也是常见的致癌物之一 。 
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忽视霉变的食物或餐具
有些经历过苦日子的老年人 ， 生活中非常节约 ， 对于发霉的食物往往不舍得扔 ， 会选择洗洗再吃 。 霉变的花生、大米、玉米等食物中含有黄曲霉素 ， 这是一种强致癌物 ， 严重危害人们的健康 。 还有容易被大家忽略的筷子笼和木质筷子 ， 在高温潮湿的环境中也容易霉变 。
所以建议食物储存的时候要尽量处于干燥的环境中 ， 避免霉变 ， 定期更换筷子 ， 或者使用不锈钢筷子以及消毒碗柜高温消毒 。 
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【榆林市健康教育中心|厨房中那些有致癌风险的坏习惯】厨房是个让家充满温馨与温暖的地方 ， “煮妇”和“煮夫”们一定要养成健康的生活习惯 ， 莫让厨房成为家人健康的隐患之地 。 
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