南雄|这里藏着一个现实版——“向往的生活”，不一样的南雄等你来玩( 三 )
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采摘后的观音叶要在溪水里洗净 ，
南雄人相信 ，
水能滋养人的灵性和觉悟 ，
这一点就仿佛水对观音叶的塑造 ，
两者间有一种不可言喻的共通 。 
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把洗净的观音叶放入开水中 ，
高温的环境使叶子中的植物纤维和果胶不断膨胀 ， 
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半个小时后 ， 将叶子捞出 ， 反复用手搓揉 ，
观音叶不断渗出粘稠的青色的汁液 ， 这便是果胶 ， 
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用纱布过滤掉残渣的果胶还需加入草木灰 ，
碱性物质和植物果胶的不断碰撞、融合 ，
这是使汁液完全凝固成块 ， 成为观音豆腐的秘诀 。 
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这一系列的转化 ， 赋予了观音豆腐的异常清美 。
夏日一口通体翠绿的豆腐 ， 才下舌尖 ， 又上心间 ，
这种滋味馥郁的风味 ， 被南雄人称作“家乡的味道” 。 
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出发吧 ， 去探寻不一样的南雄！
下一期我们会给大家挖掘什么？
敬请期待！
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【南雄|这里藏着一个现实版——“向往的生活”，不一样的南雄等你来玩】
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