注水|一条牛腿注水40斤 一句“操作不当”谁信？
据澎湃新闻报道，在广东顺德某屠宰场工人被指向牛肉注水，甚至牛腿被注水40斤，顺德农业农村局负责人回应，初步认定是工人操作行为不当，已锁定涉事驻场商贩，将处理。顺德官方最新的通报显示，警方和农业部门均已立案调查。
一句简单的“操作不当”，显然不能充分解答公众的疑问。近些年，全国多地都曝光过各式各样的“注水肉”内幕。可是在各类专项整治与严肃处理之后，还不时会有不法分子寻机冒头、卷土重来。由于防不胜防，网络上甚至出现了不少“识肉攻略”。消费者提高警惕当然无可厚非，可是，商家不以次充好，不用给肉注水的方式进行不正当竞争，本该是公平交易的基础性前提。对此，相关部门还需主动作为，积极解决既有的监管痛点和难点，从而营造一个更加健康的食品市场生态。同时，畅通举报途径，让知情者敢于揭发无良商家的不当行为，也是有力打击注水乱象的方式。
此外，据业内人士介绍，由于现在国家的畜禽肉水分限量标准相对较高，所以除非注水被现场抓住，否则常常会出现注水肉也能检测合格的状况，给精准监管带来困难。可见，有必要进一步推进国家注水肉检测标准的严格和细化，避免给不法者提供可乘之机。比如，可以借鉴北京等地将基准含水量压低，明确制造“注水肉”最高罚款可达50万元等做法，由此既可抬高注水肉蒙混过关的门槛，又能让违反规定者付出应有的代价。2019年，有关部门就修改畜禽肉水分限量征求意见，以满足保障肉品质量、食品安全的要求。
在疫情防控常态化的当下，“舌尖上的安全”更是多了一层现实意义。期待通过有效监管和标准细化，可以榨干每一份注水肉的存在空间，让消费者真正买得放心。
文/任冠青
【 注水|一条牛腿注水40斤 一句“操作不当”谁信？】来源:大连晚报
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