春饼|乘风破浪的餐饮人：不下牌桌，就是赢( 三 )
“此次疫情能够生存下来的企业 ， 在品质、品牌、服务、客户粘性等方面的综合实力一定很强 ， 未来餐饮业的机会也一定属于这样的企业 。 ”中国食品品牌研究院高级研究员朱丹蓬向「DoNews」表示 。
番茄资本创始人卿永则认为 ， 疫情期间有多个壁垒正在被打破：食品与餐饮的壁垒 ， 餐饮与零售、电商的壁垒 ， 餐饮与资本的壁垒 ， 机会属于把握住趋势和变革的人 。
疫情之下 ， 倒逼餐企不得不进入餐饮食品化、零售化、电商化时代 ， 阿甘锅盔推出锅盔零食 ， 眉州东坡推出快手菜大礼包 ， 乡村基卖起了自热米饭 ， 众多餐饮品牌创始人化身网红主播开启直播带货 ， 餐饮、食品、零售、电商的边界正在被打破 。
餐饮与资本的结界也正在消融：曾放言西贝永不上市的贾国龙终于松口了 ， 九毛九国际于港股上市了 ， 越来越多的餐企开始以更开放的姿态拥抱资本 。 随着餐饮业标准化程度提高、财务规范性加强 ， 越来越多资本开始转向 。
当变化成新常态 ， 餐饮业在动态中开始不断寻找平衡 ， 每一次节点都是一次跃升 ， 每一次变革 ， 餐饮业整体都会上升一个level 。 只有穿越周期的人 ， 才能获得新航海时代的船票 。
所以 ， 餐饮人要稳住 ， 不下牌桌 ， 才算赢 。
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