王忠盘|夏季海鲜这样吃，冰凉清爽，香辣开胃，比大排档好吃
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【王忠盘|夏季海鲜这样吃，冰凉清爽，香辣开胃，比大排档好吃】小暑大暑 ， 上蒸下煮 ， 不知不觉夏季已经进入小暑和大暑之间 ， 虽然还没有到最热的时候 ， 但是很多人在这个季节食欲不好 ， 尤其是不喜欢吃偏热或者偏油腻的食物 ， 炒菜炖菜都吃不下 。 凉菜却变得格外受欢迎 ， 凉菜做法很多种 ， 可以凉拌 ， 可以捞汁 ， 口感清爽 ， 非常适合夏季吃 。
今天分享一道冰凉爽口的捞汁小海鲜 ， 味道鲜美 ， 清爽开胃 。 海鲜偏凉性 ， 正适合夏季吃 ， 可以缓解体内的湿热 ， 而且海鲜味道鲜美 ， 吃起来不油腻 ， 可以促进食欲 。 捞汁海鲜是最近几年的网红菜 ， 捞汁配方简单 ， 可以搭配任何喜欢吃的海鲜 。
【材料准备】
花甲 ， 鲜虾 ， 鱿鱼 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒 ， 柠檬 ， 香叶 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 虾皮 ， 紫菜 ， 生抽 ， 陈醋 ， 白糖
第一步：
先来炒一个红油 ， 锅里倒油烧至微热 ， 放入葱 ， 姜 ， 八角 ， 香叶 ， 花椒不停翻炒 ， 一直炸到葱姜颜色变黄 ， 捞出里面的食材 。
第二步：
然后把热油淋到辣椒粉上面 ， 晾凉之后红油就做好了 。
第三步：
再来煮捞汁海鲜的汤底 ， 在冷水中加入葱段和姜片 ， 再放入一些香叶 ， 花椒 ， 八角和桂皮 ， 再放入一勺虾皮 ， 小火慢慢把水煮开 ， 沸腾之后再煮10分钟 ， 然后放入紫菜 。 关火闷2分钟 ， 然后用滤网滤出所有食材 ， 只留汤底备用 ， 滤出的汤底放一旁晾凉 。
第四步：
把鱿鱼清洗干净之后 ， 剥掉深色的外皮 ， 然后抽出透明的内壳 ， 最后把头部的鱿鱼嘴挤出来 。
第五步：
锅里倒入清水烧开 ， 放入花甲 ， 花甲记得要提前用盐水浸泡 ， 吐净泥沙 。 大火煮到花甲全部张开口 ， 就可以关火了 ， 捞出来控干水分放入盘中备用 。
第六步：
接着把鲜虾放入沸水中 ， 煮5分钟左右 ， 颜色变红就可以捞出来了 ， 不要煮久了防止虾肉变老 ， 控水之后放入盘中晾凉备用 。
第七步：
最后把处理干净的鱿鱼也放入沸水中 ， 煮5分钟左右 ， 肉质变紧就可以了 ， 不要煮太久 ， 防止鱿鱼严重回缩 。 煮好同样晾凉备用 。
第八步：
把红绿辣椒分别切成辣椒圈 ， 再切一些蒜末 ， 最后把青柠檬切薄片备用 ， 配菜切好之后放入盘中备用 。
第九步：
在晾凉的紫菜虾皮汤底中放入2大勺生抽 ， 1大勺陈醋 ， 半勺蚝油搅一搅 ， 再放入半勺白糖 ， 捞汁海鲜的汤底就做好了 。
第十步：
把之前煮好的海鲜放入一个深一点的碗中 ， 淋入刚才调好的海鲜汤底 ， 让汤底没过所有食材 ， 放入红绿辣椒圈 ， 再放一些蒜末 ， 用勺子压一下让辣椒和蒜末浸泡在汤底中 ， 把柠檬片中的柠檬汁挤入汤底中 ， 柠檬片摆在上面 ， 最后淋入1大勺红油 ， 放冰箱冷藏1个小时就可以吃了 。
一道清爽不腻的捞汁小海鲜就做好了 ， 味道鲜美 ， 酸辣爽口 ， 开胃下饭 ， 非常适合夏天吃 ， 无论是当凉菜还是零食 ， 都十分过瘾 。
【小贴士】
1、做红油的时候 ， 油温不要太高了 ， 防止辣椒被炸糊 ， 颜色太深了 。
2、煮紫菜虾皮汤底的时候 ， 紫菜一定要关火之后再放入 ， 不要久煮 ， 会破坏紫菜的鲜味 。
3、海鲜可以选择任何喜欢的 ， 但是腥味不要很重的 ， 要以鲜味为主 ， 海鲜煮的时间不要太久 ， 防止肉质变老 。
4、调好的汤汁一定要没过海鲜 ， 这样才能浸泡入味 ， 冰箱冷藏后口感才会好吃 。 生抽和陈醋的量可以根据口味任意增减 。
本文由聪聪食光原创 ， 主要分享家常菜、私房菜、西餐 ， 烘焙 ， 甜点 ， 面点等 。 对美食感兴趣可以关注 ， 如果有问题欢迎在文章下方留言 。 烹饪技巧千变万化 ， 作者的观点并不是唯一 ， 望彼此尊重理解 ， 欢迎共同交流学习 。
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