北京商报|疫情之下业绩雪上加霜，全聚德困局：换帅半年经营没起色
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北京商报讯（采访人员刘凤茹）头顶烤鸭第一股光环的全聚德（002186）近年来因业绩低迷而备受诟病 。 自去年12月 ， 原东来顺总经理周延龙接任后 ， 全聚德业绩会否迎来新变化也备受外界关注 。 不过 ， 从7月10日晚间 ， 全聚德披露的2020年半年度业绩预告的情况来看 ， 换帅半年后 ， 公司的经营并未有起色 。 全聚德预计今年上半年归属净利润亏损逾1.3亿元 。 对于这家有着百年历史沉淀的老字号企业来说 ， 这样一份成绩单 ， 尤其是在疫情之下 ， 无异于雪上加霜 。
据全聚德的业绩预告显示 ， 公司预计今年上半年实现的归属净利润亏损13886.32万元至15186.32万元 ， 同比由盈转亏 。
对于业绩亏损的原因 ， 全聚德给出了如下解释 。 “2020年1月下旬以来 ， 受新冠肺炎疫情影响 ， 公司餐饮及商品销售业务出现收入下滑 。 公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑 ， 尤其第二季度北京地区疫情出现反弹后 ， 在京主力门店营业收入在取得一定恢复的情况下再次受到冲击 ， 公司虽积极应对疫情 ， 采取了增加线上、线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施 ， 但经营仍受到较大程度影响 ， 使得报告期内经营业绩恢复程度低于预期 ， 营业收入大幅下降 ， 净利润出现阶段性亏损” 。
事实上 ， 全聚德近几年的业绩一直在走下坡路 。 全聚德的主营业务为餐饮服务及食品加工、销售业务 ， 旗下拥有“全聚德”、“仿膳”、“丰泽园”、“四川饭店”等品牌 。 财报显示 ， 2017年-2019年 ， 全聚德实现的营业收入分别约18.61亿元、17.77亿元、15.66亿元 ， 对应的归属净利润分别约1.36亿元、7304.22万元、4462.79万元 。
数据显示 ， 全聚德2019年的归属净利润较2018年同比下降了近四成 。 “受餐饮行业 ， 尤其是中式正餐竞争加剧影响 ， 公司年度接待人次同比减少 ， 导致公司2019年度营业收入和利润水平同比出现下滑” ， 全聚德如是表示 。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受北京商报采访人员采访时表示 ， 从近几年的发展来看 ， 全聚德并没有赶上整个消费升级的速度 ， 也没有享受到整个消费升级带来红利 。 这背后的原因与全聚德体制、机制僵化有关 。 体制、机制的僵化让整个管理层的创新与升级赶不上、同时匹配不上消费的升级 。 在此背景下 ， 它整体的运营就会不顺畅 ， 因此业绩就很难提升 。
7月4日 ， 全聚德披露的对深交所2019年年报问询函的回复中则表示 ， 公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑 ， 原因有多方面 ， 从内部来看 ， 产品和服务滞后于市场需求 ， 特别是90后、00后消费群体的兴起 ， 消费需求转换迅速 ， 而全聚德的餐饮及包装食品都存在着产品陈旧、创新不足、调整缓慢等问题 ， 特别是与年轻顾客的消费认知形成了差距；从外部来看 ， 餐厅经营类型更加多元化、差异化 ， 市场进入者众多 ， 正餐市场客源分流明显 。 全聚德作为传统正餐领域的知名品牌 ， 一直未涉足其他餐饮领域 ， 经营模式和产品类型单一 ， 行业扩展不足 ， 因此客流量呈现连续下降趋势 ， 公司业绩及业务发展情况受到较大影响 。
业绩低迷之际 ， 全聚德管理层也频繁变动 。 7月9日晚间 ， 全聚德公告称 ， 公司董事会于2020年7月9日收到董事霍岩递交的书面辞职报告 。 霍岩因工作原因 ， 申请辞去公司第八届董事会董事职务 ， 同时一并辞去公司董事会提名委员会委员职务 。 据Wind显示 ， 霍岩于2019年1月担任全聚德董事之职 。 从时间上看 ， 霍岩的任期仅一年多 。
今年4月 ， 因达到法定退休年龄 ， 鲍民也已经辞去全聚德董事长的职务 。 今年5月 ， 白凡接棒上任 。
而早在2019年11月26日 ， 张力就因工作变动原因辞去全聚德的董事、董事会战略委员会委员、董事会提名委员会委员及总经理职务 。 随后 ， 2019年12月 ， 周延龙被推选为公司总经理 。
在加入全聚德之前 ， 周延龙曾任职于北京市旅游事业管理局外经处 ， 北京首都旅游集团有限责任公司企业管理部职员、总经理助理、副总经理 ， 北京首都旅游股份有限公司党委委员、副总经理 ， 北京东来顺集团有限责任公司党委书记、董事、总经理 。 因对老牌餐饮企业有了解、且在转型方案有经验 ， 因此周延龙的加入 ， 也让市场对全聚德的发展寄予厚望 。 不过 ， 就目前情况而言 ， 全聚德的经营情况尚不能让投资者满意 。
朱丹蓬认为 ， 全聚德发生人员动荡的核心原因就是业绩 。
高管频繁变动、业绩持续低迷的全聚德 ， 还能“飞得动”吗？针对公司未来发展的计划等相关问题 ， 北京商报采访人员致电全聚德董秘办公室进行采访 ， 不过电话并未有人接听 。
朱丹蓬称 ， 这种传统的中华老字号企业 ， 首先它的创新跟升级一定是在顶层设计 。 只有经营思路、经营理念 ， 操盘手升级后 ， 才能带来产品、菜色、品质、场景、消费服务、消费者互动等方面的升级 。 这是一体化的 ， 单一某一个点的升级或者整个体系不升级的话 ， 所有的多元化都是徒劳的 。
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