肉馅|冬瓜肉丸子汤，做出来是清汤有窍门，夏天吃了不油腻( 二 )
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——【小贴士】：——
①、丸子不散架的要点：一是做丸子的猪肉馅 ， 必须很细碎 。如果自己剁肉馅 ， 剁的不彻底 ， 很粗糙 ， 那么丸子下锅以后就容易散架 。二是肉馅中要加入少许淀粉 。
②、丸子嫩滑的要点：猪肉馅中一定要搅打进水分 ， 否则做出来的丸子会很柴、很硬 。加入少许淀粉 ， 也能起到让肉丸子嫩滑的作用 。
③、汤汁清爽不油腻的要点：此道汤不经过热油爆香葱姜的过程 ， 直接下水煮 ， 这样汤汁非常清爽 ， 比较适合夏天吃 ， 如果经过用热油爆香葱姜的过程 ， 再加上猪肉丸子的作用 ， 会使整道汤油腻腻的 ， 夏天吃没有食欲 。
④、做丸子汤 ， 在给肉馅调味时 ， 不加生抽、老抽、蚝油等调料 ， 否则的话 ， 做出来的肉丸子会有一股饺子馅味 ， 而且这些调料多多少少都会进到汤汁里 ， 造成汤汁浑浊和发黑 ， 出不来清汤的效果 。
⑤、加少许料酒能够去除肉的腥味 ， 但是一定不能加多 。
⑥、喜欢吃粉丝 ， 汤里还可以加入些龙口粉丝 。
⑦、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺 ， 供您参考：
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