烹饪|教你在家做盐焗鸡，香味馥郁，肉嫩多汁，一吃就上瘾
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盐焗鸡是一道客家名菜 ， 柔嫩多汁的咸香鸡肉 ， 色泽微黄 ， 肉嫩多汁 。
比烤鸡滋润 ， 比蒸鸡更有风味 ， 滋味馥郁 ， 看着就口水直流 ， 热气腾腾的撕开来吃 ， 别提有多带劲了 。
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盐焗鸡最重要的组成有三 ， 第一鸡 ， 第二海盐 ， 第三盐焗粉 。
鸡我们选择走地鸡或者三黄鸡 ， 因为盐焗鸡的鸡不要太大 ， 否则不容易熟 。 走地鸡是自然放养的鸡 ， 在草地或者树林等空地上生长 。
食用的一般是谷、饭、各种菜叶 ， 或者是农家吃剩的饭菜 ， 还有大自然的一些小虫子 ， 因为鸡常走动 ， 因此肌肉质地结实 ， 口感较好 。
三黄鸡是普遍饲养的家鸡品种 ， 体型小 ， 因黄羽、黄喙、黄脚得名 。 所以最好的是自然放养的三黄鸡 。
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海盐的选择很简单 ， 区别于我们平时吃的食盐 ， 它更大粒 ， 除了盐焗鸡 ， 还可以盐焗虾等等 ， 重复利用1~2次即可 ， 不会浪费 ， 放花椒粒炒至会更香 。
盐焗粉涂抹到鸡身上前倒入花生油先拌匀 ， 给鸡按摩的越好 ， 吃起来的盐焗鸡就越香 ， 肉嫩多汁 ， 一起来品尝吧 。
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盐焗鸡
食材清单：
走地鸡1只约1300克 / 大粒海盐1200克 / 盐焗粉40克 / 花生油40毫升 / 花椒粒10克 / 葱结1个
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烹饪步骤
- step1 -
走地鸡处理好 ， 用厨房纸将走地鸡水分吸收干净 ， 盐焗粉里加入花生油 ， 用木勺搅匀 。
虽然说直接涂细盐到鸡身上的盐焗鸡 ， 可以有原汁原味 。 但是既然是吃盐焗鸡 ， 盐焗粉还是可以有 ， 涂上后不仅仅是味道 ， 整鸡色泽金黄的很诱人 。
关键是简单的很 ， 花生油一拌 ， 均匀按摩到鸡身上 ， 搭配海盐和砂锅 ， 美味即成 ， 不要错过哟 。
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- step2 -
将拌好的盐焗汁淋在鸡肉上 ， 用手轻轻按摩涂抹均匀 ， 揉匀后静置60分钟入味 。
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- step3 -
砂锅里加入海盐 ， 花椒粒 ， 小火慢炒至水分变干 ， 炒好后先盛出一半到碗里备用 ， 剩余的海盐在锅底铺平 。
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- step4 -
走地鸡腌好后 ， 在鸡肚子里筛入葱结 ， 把鸡摆好造型 ， 用硅油纸包好 。 葱结放入有葱香 ， 如果不喜欢的朋友可以不放 。
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- step5 -
包好的盐焗鸡放进砂锅里 ， 撒上盛出来的海盐花椒 ， 整理平整 ， 盖上砂锅锅盖 ， 小火焖50分钟 。
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- step6 -
时间到开盖 ， 盐焗香味扑鼻 ， 轻轻剥开硅油纸 ， 防止海盐沾到盐焗鸡 ， 热气腾腾 ， 名副其实的真香现场 。
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