烹饪|家常菜之五花肉炒南瓜，好吃又美味，实在太解馋了( 二 )
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五花肉炒南瓜所需食材
五花肉300克 ， 南瓜500克 ， 姜1块 ， 小葱50克 ， 蒜头3瓣 ， 八角2颗 ， 草果1个 ， 料酒10克 ， 糖2克 ， 生抽10克 ， 虾皮粉3克 ， 盐5克 ， 蚝油5克 ， 辣椒油10克 ， 食用油10克 。
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制作方法
（1）姜洗干净切片 。 小葱洗干净切葱花 。 蒜头去皮切片 。 南瓜去皮 ， 从中间切开 ， 掏出瓜瓤 ， 然后切片 ， 草果切开两半 。
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（2）五花肉冲洗一下 ， 去皮切片 。 烧锅倒入食用油 ， 放入姜片 ， 八角 ， 草果炒香 ， 放入五花肉煎至出猪油 ， 两面焦黄 ， 然后倒出猪油 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 糖炒匀 ， 盛出待用 。
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（3）重新起锅 ， 倒入猪油 ， 放入蒜片炒香 ， 加入南瓜炒1分钟 ， 加入少量清水烧2分钟 ， 加入盐炒匀 。
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（4）加入五花肉合炒 ， 加入虾皮粉 ， 辣椒油炒匀 。
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（5）加入蚝油炒匀 ， 出锅 ， 撒入葱花 。
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小贴士：怎么挑选五花肉
新鲜的五花肉 ， 应该是肥瘦相当 ， 比例接近 ， 就是肥肉瘦肉的厚薄差不多 。 肥肉洁白 ， 瘦肉鲜红 ， 带有自然光泽 ， 没有异味 ， 摸上去弹性足 ， 不粘手 。 不新鲜的五花肉 ， 肥肉灰白色 ， 瘦肉暗红色 ， 有异味 ， 甚至是臭味 ， 弹性差 ， 有渗出液体 。 怎么挑选南瓜
品质好的南瓜 ， 表面上没有虫口 ， 没有机械损伤 。 如果是金黄色的南瓜 ， 条纹越清晰 ， 瓜肉越厚；如果是绿皮南瓜 ， 则颜色越深越好 。 另外 ， 成熟的南瓜有一股香味 ， 表皮坚硬 。 嫩瓜没有香味 ， 表皮用指甲一掐就破 。
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