木耳|黑木耳绝不是颜色越黑越好，这样的木耳千万别买，小心中毒！
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【 木耳|黑木耳绝不是颜色越黑越好，这样的木耳千万别买，小心中毒！】黑木耳是很多老百姓喜爱的养生食品，有着“荤中之素”的美誉，从上古时代就是专供帝王享用的佳品。其柔软而富有弹性的口感，不管素炒还是凉拌，都别有一番滋味。
黑木耳富含蛋白质及钙、磷、铁等多种矿物质。其中的木耳多糖有很好的抗凝作用，可以减少胆固醇在血管上的沉积，防止血栓的形成，故黑木耳又被称作食品中的阿司匹林。
黑木耳中的膳食纤维，能促进肠道蠕动和益生菌生长，预防便秘和结肠癌的发生。此外，黑木耳还是天然的补血佳品，使肌肤红润，容光焕发。
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黑木耳虽好，但由于大多制成干货销售，很多不法商贩便想出了用地耳染色冒充黑木耳的办法。地耳又名地皮菜，黑木耳长在腐木之上，而地耳却生于水中或潮湿土中，属于一种藻类。木耳性平，地耳却性凉，脾胃虚寒和月经期间的人都不宜食用地耳。
不管在营养价值还是口感方面，地耳都不及黑木耳，因此地耳的价格也较低。用墨汁染色后的地耳与黑木耳十分相似，可以起到鱼目混珠的效果。此外，为了增加黑木耳的重量和卖相，有些不法商贩会用硫酸镁浸泡木耳，黑木耳有很强的吸附性，这样浸泡过的木耳会格外“压秤”。
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染色木耳怎样鉴别呢？
真正的黑木耳一面是黑色，另一面应是灰白色。染色后的地耳两面都是黑色。泡发后的黑木耳味道自然，水质较清，染色木耳在泡发后会有一股墨臭味，水质也会发黑。纯正木耳嚼起来有清香味，但用硫酸镁浸过的木耳则会有苦涩的味道。
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