美食|美食纪录片的热度持续不减：透过美食，看到生活( 二 )
与大众印象中的美食纪录片不同的是，《早餐中国》一不解读食物背后的秘密，二不谈论片中人物的情感，也不说美食区域文化，只老老实实就说美食 。“纪录片能不能放下原本面孔，放下身段、变得轻松？”王圣志解释说，还有一个原因，当下迎来了美食纪录片的热潮，虽然拍摄题材不同，但大多是一种腔调，“我们可以换一种腔调出现” 。到底应该用什么样的形式来定义？“我更愿意用短视频节目来称呼，它打破人们对于纪录片的认知 。”
如彭侃所说，《人生一串》和《早餐中国》都找到了一个垂直细小的美食切口，并找到了合适的、契合互联网时代审美潮流的表达方式，而它们的成功也反过来证明了美食这一题材所具有的包容性，既可以上升到横贯世界的奇观，也可以下沉至固守乡土的日常 。
模式与创新
当“舌尖体”成为一种解说词模式，而拍美食的超近景镜头、大厨展现厨艺的慢动作、画外音介绍食物之外的人文情怀，被观众理解为一种套路，这就意味着美食纪录片的创新已经是个命题 。
“美食纪录片需要拓展更广阔的表达空间 。”彭侃认为，国外的成功案例证明了还有不少创作路径是值得尝试的 。
一种美食纪录片是加入更加纵深的、历史的视野，去探寻美食的变迁和对人类社会所产生的影响 。如BBC美食系列纪录片《流行世界的美食》；一种是围绕知名大厨或是美食大师做文章，在展现他们的烹饪技艺之余，也讲述他们的人生故事和美食观念 。如由美国导演大卫·贾柏拍摄的日本寿司大师小野二郎的纪录片《寿司之神》；还有一类则致力于在更宽阔的社会背景中探讨关于食物的命题，甚至要用美食发挥出推动社会进步的功能 。如在BBC播出的纪录片《杰米的校园餐食》中，通过电视节目成名的大厨杰米·奥利弗发起了一项颇有野心的挑战——改造英国校园中的菜谱，让整个英国的孩子们可以吃得更健康 。
“对于发展时间还不长的中国美食纪录片而言，要想成为一个长盛不衰的内容类型，还得继续拓宽和提升自身的边界与格局 。”彭侃说 。
创新与坚守有着微妙的关系 。对于美食纪录片而言，赢得观众的关键无疑还是得走胃又走心 。“人间至味，往往酝酿于人和人之间 。”如陈晓卿所认为，美食的终极奥义是获得幸福感，美食纪录片则是通过食物看到人，看到人的生活 。
陈俊宇
【美食|美食纪录片的热度持续不减：透过美食，看到生活】陈俊宇 【编辑:叶攀】
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