聚府食堂|咸蛋黄饼干—咸香、酥脆，好没得说说
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咸蛋黄饼干—咸香、酥脆 ， 好没得说说
说起咸蛋黄饼干 ， 大家可能有点陌生 ， 但是说到饼干 ， 大家一定非常熟悉 。 有烤箱的朋友也一定都尝试过制作饼干吧 。 因为做饼干是所有烘焙类食品里面最简单的一种 ， 也是比较省时省力的 ， 不用发酵 。 但是饼干吃多了也会腻 ， 因为饼干大多数都是甜的 ， 如果加入咸蛋黄在里面的话 ， 咸咸的饼干大家吃过没呢？这款咸蛋黄饼干的做法超级简单 ， 而且蛋黄味十足 ， 口感也是非常不错 。
今天的是一款咸味饼干 ， 而且含油量也很低 ， 可以说非常健康 。 制作手法上 ， 使用的是类似于挞派皮的方法 。 黄油无需软化和搅打 ， 而是直接与粉类混合 ， 再加入液体混合成团 。 所以虽然它的含油量不高 ， 但是口感却还是相当酥脆的
一般市面上的蛋黄饼干 ， 蛋黄含量不会超过8% ， 但是这种蛋黄饼干空有咸味 ， 很难保留咸蛋黄的口感 。 但小吞吞了解到这款咸蛋黄饼重新调整了蛋黄比例 ， 提升到12%之后 ， 咸蛋黄和小麦粉自带的香甜味儿出现了一种奇妙的平衡 ， 两者调和得极佳 ， 既不乏香气 ， 又不缺口感 。
【聚府食堂|咸蛋黄饼干—咸香、酥脆，好没得说说】
车打芝士含水率36% ， 脂肪含量33% ， 蛋白质为31% ， 每100克车打芝士里含721.4毫克的钙 。 所以 ， 我们说它对于钙吸收比单纯喝牛奶要高很多 。 从健康营养角度上讲 ， 它更适合长身体的孩子们食用 。
再来做油酥皮：准备咸蛋黄4-5个 ， 网上或市场上都有现成的卖 ， 今天10元买了10个 。
把咸蛋黄喷点白酒 ， 放蒸锅中蒸25分钟 ， 用勺子压碎 。
再加入50g低筋粉 ， 25g黄油 ， 一起抓成一个油酥面团 。
TIPS
①喜欢甜一点口感的 ， 可以在咸蛋黄馅里加15-20g的糖 。
②没有转化糖浆 ， 可以加麦芽糖 ， 目的是为了让面皮又甜又酥脆 。
③小苏打要加一点 ， 这样饼干会酥脆 。
对于芝士控的小伙伴来说 ， 这可谓是你们的囊中必物啊
如果说加热前的小饼干带着淡淡的咸蛋黄味 ， 那么加热后的拉丝咸蛋黄饼干口感则更为奇妙 ， 口味酥脆的同时咸蛋黄味道也更为浓郁 ， 香而不腻的滋味真是不管怎样都好吃！
咸蛋芝士饼 ， 面团提前一天做好 ， 口感更软绵 。 后面再蛋黄的加入 ， 则有一种赋予了芝士饼灵魂的感觉 ， 沙沙咸香的咸蛋黄与拉丝软糯的芝士 ， 多重滋味的叠加 ， 简直就是舌尖上的旅行！
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