烹饪|当扒鸡遇上麻椒油，这一顿肥皮嫩肉，香到骨里，酥到肉里
小时候有一个梦想 ， 那就是：到全世界去旅行 ， 然后吃遍每一个地方的特色美食 。
大了后 ， 虽然现实残酷 ， 但梦想还是不能变的 。 于是我抄起锅勺 ， 在厨房里挥斥方遒 ， 发誓要做遍天下所有好吃的 。
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在我这种肉食主义者的眼里 ， 好吃的一定是那种还没有出锅就香气四溢 ， 盛盘后有着金黄的色泽 ， 每尝一口都是浓香入髓 ， 恨不得把手上沾上的油也吮吸一遍 。
今天我们就动手来一道 ， 扒鸡与麻椒油的偶遇 ， 那绝对是你想像不到的味道—鲜香醇厚 ， 从舌尖一直到心间 。
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麻油鸡
食材：鸡腿、麻椒油、葱、姜、香菇 ， 胡萝卜
【烹饪|当扒鸡遇上麻椒油，这一顿肥皮嫩肉，香到骨里，酥到肉里】调料：料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 米酒
做法：
1.先把鸡腿放入清水锅中 ， 再加点姜片去腥 ， 将鸡腿煮熟后滤去浮沫 ， 捞出放入盆中 。 加入盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 葱段 ， 姜片 ， 腌制五分钟 ， 让其提前入味 。
2.在锅中倒入调好的麻椒油 ， 开小火预热 ， 放入姜片 ， 约爆香一分钟 。
3.后将腌制好的鸡腿倒入锅中 ， 最开始别忘翻炒一下 ， 使得麻椒油与每一块鸡块都充分混合 。
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4.把铁锅里的麻油鸡换到砂锅里 ， 这样炖出来的会更香 ， 充分保留原味 。 加水没过鸡块 ， 再加上香菇 ， 米酒 ， 胡萝卜 ， 中火炖30分钟 ， 大火收汁 。
5.临盛之前 ， 别忘加点香油 ， 每逢硬菜香油不可少 。
家里孩子吃的时候 ， 也说很香 ， 看孩子吃下一大碗米饭还不够 ， 心里很是高兴 。
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其中火候的掌握 ， 需要孰能生巧 ， 最好的办法是先模仿 ， 学习别人成功的经验 ， 品尝别人做出来的味道 。
所有的菜 ， 我们吃的就是入口的那股味道 ， 进入胃里就是充饥了 。
在我们不自信能做好的时候 ， 或者没工夫给孩子做的时候 ， 都可以买只正宗的德州麻油鸡 ， 一是自己尝尝味道 ， 摸索经验 。 二是不能因为忙苦了孩子 ， 要给孩子充足的营养 。
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德州麻油鸡买回来后 ， 开袋直接吃虽然也不错 。 但如果放到锅里加点辣椒 ， 那炒出来后 ， 我只能说太香了 ， 一开锅盖就不停流口水 。
接下来我们学习下正宗的德州麻油鸡是怎么做的 ， 和我们自己在厨房做有什么区别？
德州麻油鸡之所以销售火爆 ， 好吃不腻 ， 这是得益于多年的精良制作经验 。
首先是精选地道散养场 ， 在选取活鸡时 ， 都是现杀现卤 ， 然后进行24小时低温冰鲜排酸 。 像我们自己买来可能腌制一下 ， 就开始做了 ， 所以自己做出来的 ， 就没有正宗麻油鸡的味道 。
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他们在腌制时 ， 是用秘制香料真空腌制24小时 ， 用非转基因植物油进行油炸上色 ， 不用人工控温 ， 直接用电脑操作 ， 更严谨更准时 。
然后是小伙慢煮8小时 ， 相信一般家庭没有这个时间和耐心 ， 要是这样做 ， 早上10点起来做 ， 得晚上才能吃上 。
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