吃货|高温天，家里饭菜放多久会变质？( 二 )
采购回来的食物 ， 要马上冷藏、冷冻 ， 不要丢在地上半天才想起来处理 。
? 剩饭菜及时处理
需要提前预留的食物 ， 在动筷子之前就要分装打包 ， 及时冷藏或冷冻 。口水当中也有细菌 ， 吃完再打包的食物 ， 储存时间会缩短 。
案例分享：
小 A 头天晚上跟朋友聚餐后 ， 剩余的一些食物就直接收拾下打包回来了 。
早上起来后发现昨晚忘记放冰箱 ， 微波炉加热了一下也没什么怪味道 ， 就都给吃掉了 。结果不到中午就腹痛难忍 ， 腹泻不止 。
可能就是食物加热不够充分 ， 细菌超标而诱发急性肠胃炎 。
? 泡发食物最好放冰箱
在夏季 ， 泡发杂粮杂豆、腐竹、木耳等食物 ， 最好放进冰箱里泡 。
泡发之前先把食材、器皿洗干净 ， 也能够尽量减少微生物滋生 ， 减少有害物生成 。
案例分享：
一名 34 岁女子吃了泡发超过 24 小时的木耳 ， 导致急性肝功能衰竭 ， 最终不幸身亡 。
疾控中心工作人员调查发现 ， 女子前一天将木耳泡发煮食了一部分 ， 剩余的继续浸泡到第二天食用 ， 导致米酵菌酸中毒 。
? 凉拌菜尽量不要剩
凉拌菜所用到的食材一定要清洗干净 ， 添加醋、大蒜等调味品也可以帮助抑制细菌滋生 ， 提升安全度 。
凉拌菜尽量不要剩 ， 及时冷藏也最多只留到下一顿 ， 但不要隔夜再吃 ， 尤其是加了肉类、豆制品的凉拌菜 ， 更是要格外小心 。
案例分享：
小 B 从中午楼下熟食店买来凉拌猪头肉、凉拌豆干等食物 。回到家后并没有及时放冰箱储存 ， 下午直接食用 ， 没想到开始上吐下泻 。
夏季市售凉拌菜本来就很容易变质 ， 尤其是肉制品、豆制品 ， 购买时就要仔细观察询问 ， 买回家后更要即时食用 。
? 生熟分开
家中的菜板、刀具、盛装食材的碗一定要做到生熟分开 ， 尤其是针对鱼虾、禽肉类 ， 如果没做到位还是有非常高的风险污染其他食物 。
刀具案板之类的 ， 尽量选择外形差异比较明显的 ， 避免自己记不住而混用 。
案例分享：
南方小镇的一个家庭办白事做流水席 ， 但是天气炎热 ， 烹饪条件又十分有限 。处理完鱼虾的菜板只是简单清洗 ， 就紧接着处理其他食物 。
结果因为生熟食物交叉感染 ， 被副溶血性弧菌污染的菜肴引起细菌性食物中毒事故 ， 十多人送急诊就医 ， 1 人死亡 。
? 暂时不吃的食物及时冷藏
便利店的沙拉、三明治 ， 一时间不吃的话 ， 一定注意冷藏 ， 不要早上买来就放办公桌上等着中午吃 。
像是豆浆等食品 ， 短短几个小时就会变质 ， 要格外留意 。
案例分享：
网友微博爆料购买的豆浆短短几个小时竟然变成了豆腐脑 ， 还有股怪味道 ， 怀疑有不好的添加剂 。
但就是因为豆浆里没有什么添加剂 ， 富含蛋白质的特性特别适合细菌繁殖 ， 几个小时就变质了 。
? 小心自制发酵食物
夏季自制发酵食物还是有些危险的 ， 比如纳豆、豆腐乳、水果酵素等等 ， 非常容易生成有极强毒性的物质 ， 食用过量甚至会有生命危险 。
案例分享：
小 C 的父母从老家带来了自制的纳豆 ， 被她拿到办公室与大家分享 。没想到一起分食的同事均出现头晕、口舌发麻、呕吐、全身酸软无力等症状 。
就医后发现 ， 是因为豆制品很容易滋生肉毒梭菌 ， 产生了可以麻痹神经的世界第一毒 —— 肉毒毒素 。还好同事们食用量都不大 ， 否则会非常危险 。
当然了 ， 新闻报道的严重事件是偶然发生的 ， 但实际生活中 ， 「吃坏肚子」情况很常见 。
据世界卫生组织估计 ， 在发达国家 ， 每年约有 1/3 以上的人群感染食源性疾病 。在中国 ， 夏季是「吃坏肚子」的高发期 。
偶尔吃坏肚子 ， 别以为只是个小事儿 。如果抵抗力比较低 ， 很有可能接下来很长一段时间都无法恢复 ， 影响到此后几个月甚至更久时间的消化吸收能力 。
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