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|一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的( 三 )


遗憾的是 ， 地方奶协和专家提的20条意见 ， 基本没有被采纳 。
王丁棉则指出：“有些大企业也希望降低标准 ， 因为低标准的奶源不能做巴氏奶 ， 就由做常温奶的大企业收购 。 这种市场竞争根本不用价格战来打你 ， 从奶源就把你断了 。 这也导致巴氏奶在我国液态奶中所占的份额不到20% 。 而在发达国家 ， 常温奶被称为罐头牛奶 ， 很少有人喝 。 ”
|一杯牛奶背后的暗战：劣奶是如何驱逐良奶的
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“事实上 ， 以常温奶为主流的国家 ， 制定偏向于常温奶的条例 ， 亦不奇怪 。 ”王丁棉指出 。 在中国 ， 乳业企业参与起草标准的事情早已发生过 。 根据伊利的公告 ， 仅2007年伊利就参与制订了生乳以及乳制品等14项产品标准和卫生标准 ， 参与起草完成了《乳粉》、《生鲜牛乳收购标准》、《干酪》等7项国家标准 。 另一个参与《乳粉》标准起草的企业则是三鹿 。
“在美国 ， 有时候你开车开过五个州 ， 大概都买不到一罐常温奶 。 ”王丁棉非常鲜明地赞同巴氏阵营 ， 虽然他告诉采访人员：“我不是什么巴氏奶的代言人 ， 我只是花了十几年时间研究它 。 ”
但这一点恰巧会被对手诟病 。 在蒙牛、伊利等两大企业中 ， 就有人表示：“奶协在为巴氏奶呼吁 。
而这一年里 ， 两大常温奶企业中 ， 蒙牛美誉度不好 ， 伊利处于负面打击中 ， 乳品工业协会遭遇三聚氰胺赔偿基金的质疑 ， 南方的巴氏奶生产企业可能认为抓到了一个好机会 ， 所以发起这次质疑 。 ”
果真如此吗？骆承庠摇摇头 。 “巴氏奶优于常温奶 ， 这是有科学依据的 。 这不是门派之争 ， 发达国家的乳品工业已经印证了这一点 。 ”
骆承庠老人屋子里的书很多 ， 每说到一段 ， 他就习惯性地去找资料来做注解 。
在骆承庠老人家中 ， 他给采访人员拿出一本论文集 。 在近20篇文章里 ， 有一个列表被不同的乳业专家反复引用了三次 ， 那是出自国际奶业协会的“巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶的区别” 。
“消费者可能并不清楚 ， 市场上销售的液态牛奶主要分为巴氏奶和常温奶两种 。 这个表列得非常清楚 。 ”
骆承庠不厌其烦地一项一项给采访人员解释：“巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶 ， 采用72－85℃的低温杀菌 ， 一般保质期较短 ， 但保存了绝大部分的营养和口感 。 常温奶则是通过130-150℃超高温灭菌的牛奶 ， 常温下可以保存1个月以上 。 ”
营养专家指出 ， 就单一食品的综合营养而言 ， 到目前为止 ， 还没有第二种食品可以胜过牛奶 。 骆承庠对此十分认同 ， 世界上食物千万种 ， 但唯有鲜奶含有细胞合成的活性生物物质 ， 能增加细胞活力和免疫力 。 这种牛奶的独特价值在于它是唯一有活性的食物 ， 而多数阉割了这种活性的牛奶或者乳制品 ， 也就丧失了其价值的大部分 。
“而常温奶在超高温的制作过程中 ， 就丧失了很多营养 ， 成了蠢牛奶 。 ”
更为严峻的是 ， 骆承庠指出：“截至目前 ， 我国各种奶制品产品标准中 ， 只有《巴氏杀菌奶》一个条例规定 ， 巴氏杀菌奶只能以生鲜奶为唯一原料 ， 其他产品如常温奶、酸奶等 ， 均允许使用奶粉还原制造 。 ”
我国一直是一个奶源严重缺乏的国家 。 自1983年以来 ， 中国接受了联合国世界计划署(执行期间改为欧盟)的奶类无偿援助项目 。 期间 ， 直接接受援款10.5亿元 ， 国内配套资金17.4亿 ， 累计使用了9万吨脱脂奶粉和3万吨无水奶油 ， 共生产了近百万再制奶—按照规定以30%-50%的比例与生产所在地的生鲜奶相互混合后供应市场 。 为此 ， 农业部还设立了“国家奶类发展项目办公室” 。
这一援助计划在一定程度上促进了中国奶业发展 ， 但造成最大的不利影响却是致命的—此后 ， 几乎所有乳及乳制品 ， 都被允许使用“还原奶”作为原料 。
早在2003年 ， 王丁棉就第一个揭露了蒙牛等企业利用“还原奶”制造常温奶的事实 。 “当时 ， 国外奶粉进口到岸价在1.5万元/吨 ， 一吨奶粉可以还原成八吨液态奶 ， 而八吨液态奶在广东地区收购价就达到了2.5万元/吨 。 简单计算 ， 乳制品企业在‘鲜’奶中每兑入一吨奶粉 ， 就在收购价上便宜1万元 。 ”
“但这样用还原奶制造常温奶 ， 经过了两次高温 ， 营养几乎消失殆尽 。 ”
骆承庠说 。 最要命的 ， “消费者并不知情 ， 因为包装盒上很有可能赫然印着‘鲜奶’或者‘纯牛奶’等字样 。 ”
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“日本人推广巴氏奶 ， 每天一瓶奶给小学生们 ， 这让他们的身体素质指标在十几年间得到飞速提高 。 但是 ， 我们国家用常温奶做学生奶 ， 收到这样的效果了吗？”王丁棉质问道 。
“说到底 ， 最后还是孩子们遭罪 。 ”魏荣禄在电话那头 ， 长长地叹口气 ， 沉默了 。
03 劣奶是如何驱逐良奶的
1999年 ， 福建长富乳业投入6亿建设了34个牧场 。 同年 ， 刚刚创立的蒙牛全部资本加起来 ， 也不过是长富的一个零头 。


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