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鸭子|南京人的做鸭绝活，不得不服！( 二 )


鸭子|南京人的做鸭绝活，不得不服！
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鸭子进炉前 ， 灌入秘制卤料 ， 鸭尾再塞上一截木桩 ， 防止风味流失 。
鸭子|南京人的做鸭绝活，不得不服！
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南京的烤鸭 ， 是焖出来的 。 风干好的鸭子挨个进炉 ， 中途翻动 ， 用炭火余温慢慢炙烤1小时 。 这样的鸭子 ， 肉质鲜嫩酥软 ， 饱满多汁 。
鸭子|南京人的做鸭绝活，不得不服！
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出锅的烤鸭拔去木塞 ， 让鸭腔里的汤汁流出 ， 这汤汁即是制作蘸卤的重要原料 。
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锅中倒入葱姜、花椒、香叶、白芷等香料 ， 混合早前去除的鸭翅 ， 加上秘制老卤和烤鸭卤水 ， 慢火熬制 ， 是店家引以为傲的独门秘诀 。
鸭子|南京人的做鸭绝活，不得不服！
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曾是宫廷御膳的金陵鸭子 ， 如今已成为寻常百姓家中常见的佳肴 。 “无鸭不成席”的南京人 ， 秉承着对鸭子的一往情深 ， 将吃鸭文化融入一日三餐 ， 将做鸭的工艺发扬光大 。
每一个游历南京的人 ， 都会经不住留恋街头巷尾的那一口 ， 回味无穷的金陵鸭香 。
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【鸭子|南京人的做鸭绝活，不得不服！】


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