朱亦晨说美食|学会冰糖发糕这做法，无需发酵等待，Q弹香甜不粘牙，味道好极了
文章图片
文章图片
【朱亦晨说美食|学会冰糖发糕这做法，无需发酵等待，Q弹香甜不粘牙，味道好极了】我相信许多80、90后对于冰糖发糕这道小点心都很熟悉吧？毕竟这个年代小时候所能吃到的美食小吃并不多 ， 这道美味佳肴吃起来冰冰凉凉又很Q弹软糯 ， 我还记得在小时候我门门口小巷子里面总会有那些卖不冰糖发糕的小贩推着车到处吆喝 ， 只不过现在没有了我更加怀念那时候大街上充满吆喝声的小贩 ， 那样才更加热闹 ， 而且现在能够看到卖冰糖发糕的小贩身影越来越少了 ， 虽然现在零食种类非常多 ， 可是这道冰糖发糕依旧是我最爱的一道小吃了 。
而且现在冰糖发糕已经不好买到手了 ， 我在网上查询了各种各样资料以及制作手法 ， 尝试了无数次方法 ， 有放酵母的有放泡打粉的 ， 只不过制作出来的跟我所想的差别太大了 ， 经过无数次失败以后 ， 我终于制作出来二十经常食用到的冰糖发糕原味了 ， 而且做出来的发糕入口Q弹软糯不粘牙还非常清爽 ， 果然还是儿时味道最好吃了 ， 我今天就将这道冰糖发糕的烹饪手法分享给大家 ， 让大家也能做出儿时的味道 ， 并且这道发糕不仅可以当做小吃食用 ， 还可以将其用来当做早餐享用 。
首先我们需要好250g大米、70g木薯粉、400g清水、99g冰糖 ， 我们需要将大米给它搓洗干净 ， 再将其浸泡在水里面一晚上 ， 这一步极为关键 ， 第二天好泡大米后 ， 我们就可以把冰糖还有水给它一同倒在锅里面开启中小火让冰糖完全融合到水中 ， 不要开大火煮 ， 这样会让水蒸发太多影响比例口感的 ， 随后把我们的冰糖水以及大米、木薯粉一起倒进破壁机里面 ， 将其搅成米浆状态 ， 如果只有搅拌机就需要多搅几次了 。
将米浆打好以后就需要用上纱网给它过滤一次 ， 这样制作出来的米浆会更加细腻 ， 并且准备好一个方形盘子在四周以及底部用刷子刷上一层食油 ， 这样方便蒸好以后脱模 ， 我们往锅中倒入凉水 ， 将蒸架摆放到水上面后放入刷油的盘子 ， 盖上用大火将水煮沸 ， 就开就可以掀开盖至倒入米浆了 ， 但是米浆不需要倒入太多容易蒸不透 。
我们也可以食用一些不一样的容器来蒸这道发糕 ， 用大火蒸五分钟后转为中火继续蒸五分钟就可以出锅了 ， 刚刚蒸好的发糕不能脱模需要让其冷却下来再脱模 ， 这样就不会有那么大粘性了 ， 并且冷却好的发糕Q弹不粘牙就跟小时候吃到的一模一样！
推荐阅读
- 美食生活帮|不知道吃什么，试试这道炒年糕
- 美食小队长|孩子多吃的暖胃菜，补血祛湿，补钙补脑身体壮，冬天不怕冷
- 美食杰官方|伏天已到，遇到这东西千万别犹豫，坚持每天吃点，比喝参汤还好
- 美食杰官方|7月，这东西刚上市，5块钱一斤，常吃美白淡斑，素颜也特别美
- 美食美刻|孩子隔三差五就馋它，好吃不上火，蒸一蒸就出锅，做一次一周不愁
- 搜搜网官方|皮蛋你喜欢哪种吃法？教你做高颜值的皮蛋美食，你一定意想不到！
- 青豆妈美食|教你做特色美食萝卜肉圆，一个城市的记忆，大小菜馆必备的一道菜
- 民生频道香香美食|35块钱大骨头随便吃！是真实惠还是有套路？
- 民生频道香香美食|从14岁做到40岁，26年的坚守只为还原这口西安味
- 华天说美食|麻与辣完美结合的重庆火锅，一个地域的特色，一个历史的传承