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换血董事会、门店扩张降温，退市后的瑞幸咖啡仍“在路上”( 二 )


南都采访人员向上述接近瑞幸董事会的业内人士了解到 ， 目前各城市都有关店现象 ， 全国范围内已经迅速关闭了约400多家门店 ， 但自业绩造假事件曝光及受疫情影响以来 ， 瑞幸全国新开门店数超过150家 。 对比之前的开店目标平均每月新开近230家门店 ， 瑞幸4月以来的开店速度已经降为月均少于50家 。
中国食品产业分析师朱丹蓬向南都采访人员表示 ， 瑞幸现在的开店速度开始回归理性 ， 更加符合行业发展规律 。 “瑞幸现在已经是全国最大的连锁咖啡品牌 ， 未来更多是将重点放在单店营收和整体利润上 ， 所以开店阶段性放缓的战略和现阶段是匹配的” ， 他表示 。
换血董事会、门店扩张降温，退市后的瑞幸咖啡仍“在路上”
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控成本、促正向现金流成现阶段重点
南都采访人员获悉 ， 瑞幸现阶段每天的营业收入大约在1300万元左右 ， 每天售出的杯数为100多万杯 ， 活跃用户数达到6000多万 ， 而在爆出业绩造假的4月份 ， 用户数每天曾暴涨了20多万 。 门店扩张速度放缓的情况下 ， 其业绩受到的影响并没有想象中大 。
除了控制门店的开店速度 ， 南都采访人员从几位门店店长处了解到 ， 瑞幸从今年以来 ， 对轻食等品类的推进进行了调整 ， “比如boss午餐和沙拉之类的都没有推了” ， 也对部分市场反馈不好的产品果断下线 。 但同时 ， 从4月以来 ， 增加了瑞幸早餐系列及夏季瑞纳冰等高客单价的产品来拉动毛利 。 据南都采访人员不完全统计 ， 4月以来 ， 瑞幸上新了包括法式布蕾拿铁、浮云朵朵瑞纳夏日桃桃冰等9款咖啡新品 ， 满杯百香果、超级有料大红袍、小鹿料等18款茶饮新品 ， 还开发了吐司、可颂、大福等11款轻食 。
另外 ， 南都采访人员7月在线下探店时发现 ， 用户的优惠力度似乎有所缩减 。 由此前经常出现的1.8折、3.8折开始变为5折左右优惠居多；而新用户也由此前免费送首杯的促销方式 ， 调整为发放100元抵用金；还有邀请好友即免费得一杯咖啡换成15元饮品抵用金 ， 加入微信福利群获得3.8折的饮品券等等 。
上述业内人士还向南都采访人员透露：“瑞幸目前停止了国际业务 ， 电商项目和无人零售项目也放缓投放了 ， 门店目标现在就是优化单店效率早日实现盈利” ， 他表示 ， 快取店依然是门店发展重点 ， 因为“小店模式是瑞幸模式的根基 ， 也更能节省租金成本和人力成本等” 。
瑞幸咖啡前董事长陆正耀曾在公开信中坦言 ， “过去两年公司跑的太快 ， 引发很多问题” 。 刘杰豪告诉南都采访人员：“瑞幸追求高性价比使其原材料成本的下降空间有限 ， 大量开店加上在还未形成核心竞争力和完善产品线的时候 ， 就持续采取低价战略进行获客 ， 这不仅导致了其营收无法补足成本输出 ， 而且使其亏损持续增加 。 ”
可以看到 ， 瑞幸现阶段的发展策略都指向了控制成本 ， 从而以更为良性的经营模式促进正向现金流的形成 。 朱丹蓬告诉南都采访人员：“瑞幸的商业模式没有问题 ， 但是现在要降低投入 ， 提前实现盈亏平衡 ， 未来做好利润 ， 为公司后续的运营提供保障 。 ”
除了上述降本的措施 ， 南都采访人员了解到 ， 瑞幸目前在其公众号开始试水小程序直播 ， 在线观看数已经超过10万 ， 领券、新品福利都可通过直播获得 。 刘杰豪向南都采访人员表示 ， 瑞幸依然是在借助互联网+的优势以实现成本的缩减、管控 ， 一定程度上能帮助瑞幸咖啡提高运营效率 。 仍由于其未建立起行之有效的盈利模式和构筑起产品优势壁垒 ， 这一系列的新运营措施效果如何还有待观察 。
采写：南都采访人员 徐冰倩 实习生 肖泓
编辑：甄芹


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