吃货吃货|快过来跟我学这几道美食，绝对是大厨的水平
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农家豉香碌鸭
材料：鸭肉、香芋、姜片、干葱头、豆豉、红椒、葱花、酱油、糖、蚝油、盐、花雕酒、油 。
做法
1、将香芋刨去皮 ， 用刀均匀切成块 ， 放入蒸炉内蒸熟待用 。 把鸭子处理干净 ， 放入锅里煎制两面焦黄时 ， 取出备用 。
2、锅里热油 ， 放入姜片 ， 干葱头 ， 红椒和豆豉煸炒至香时 。 放入调味料煮香 ， 加入2大勺水 ， 接着放入煎好的鸭子 。 大火烧开 ， 改小火焖40分钟左右 。
3、然后改中火慢慢收汁至浓稠时 ， 取出砍成小块摆在蒸好的香芋上 ， 淋入碌鸭汁 ， 撒入葱花即可 。
干锅羊蹄
材料：去骨山羊蹄、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、干椒、葱、姜、蒜
做法
1、锅置旺火上 ， 倒入植物油和红油 ， 放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色 。
2、下羊蹄一块煸炒 ， 烹入料酒 ， 加入鲜汤 。
3、旺火烧开后撇去浮沫 ， 加入盐、味精、鸡精粉调好味 ， 移至小火上煨至羊蹄九成烂 。
4、挑出香料 ， 装入干锅内 ， 撒上葱段 ， 淋上香油、山胡椒油即可 。
京城酥肉锅
材料：去皮猪肘肉 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 豆腐片 ， 胡萝卜片 ， 山药片 ， 白菜叶 ， 木耳 ， 豌豆尖 ， 水晶粉 ， 猪油 ， 盐 ， 鸡精 ， 白胡椒粉 ， 醋 ， 高汤 ， 葱段 ， 姜片 ， 八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 。
做法：
1、将猪肘肉切块 ， 加盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制半小时待用；
2、将鸡蛋液与面粉调成面糊 ， 将肉块裹鸡蛋面糊 ， 入七成热油中炸至外焦里嫩 ， 捞出待用；
3、锅留底油 ， 下葱段、姜片、八角、花椒、香叶、桂皮煸香 ， 倒入高汤 ， 放入炸好的猪肉块 ， 上笼蒸1小时待用；
4、将豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖分别飞水待用；锅入猪油烧热 ， 下葱段、姜片、干辣椒炒香 ， 倒入高汤、酥肉、豆腐片、胡萝卜片、山药片、白菜叶、木耳、水晶粉、豌豆尖 ， 加盐、白胡椒粉调味 ， 出锅前烹少许醋即可 。
红酒板栗烧牛筋
材料：牛筋、板栗、白萝卜、葱、姜、蒜、红酒、料酒、红曲米、老抽、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽、盐、鸡精
做法：
1、将盐抹在牛筋上揉搓5分钟 ， 锅里倒水烧开 ， 下牛筋 ， 加入料酒 ， 大火将血沫煮出 。
2、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒、芫荽籽放入料包里 。
3、锅里倒水烧开 ， 放入料包和牛筋 ， 再加红曲米、老抽 ， 转小火慢炖 。
4、葱切段 ， 姜切片 ， 蒜拍碎 ， 放入油锅里煸香 ， 然后倒入炖牛筋的锅里；直至炖熟 ， 牛筋切块 ， 白萝卜切块 。
【吃货吃货|快过来跟我学这几道美食，绝对是大厨的水平】5、油锅里烹入红酒 ， 加入老抽、适量水、板栗、白萝卜、少许盐、鸡精 ， 下入牛筋 。 小火煮至汁水收干即可 。
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