烹饪|美食分享：家常豆腐、丝瓜炒豆腐、素炒三鲜的简单做法
【家常豆腐】
本文插图
用料：豆腐,木耳,青椒,红椒,青蒜,大葱,姜,料酒,老抽,盐,白糖,豆瓣酱,鸡粉,淀粉
将豆腐切成6厘米长、4厘米宽、0.4厘米厚的片 。
青葱洗净切寸段 ， 葱姜洗净切末 。
红辣椒洗净去蒂去筋膜 ， 切块 。 青椒也同样处理 。
木耳泡发后切片 。
取小碗 ， 放淀粉10克 ， 加少许清水 ， 调匀备用 。
在锅中倒入少许油 ， 放入青红椒片 ， 转大火翻炒 。
将锅内青红椒片倒出备用 ， 同时放入豆瓣酱 ， 加入葱姜蒜 ， 将炸好的豆腐放入 ， 翻炒均匀后将木耳倒入锅中 ， 用水淀粉进行勾芡 。
倒入青红椒片 ， 翻炒至青椒断生后 ， 转小火继续煮片刻即可出锅装盘 。
【丝瓜炒豆腐】
本文插图
用料：丝瓜,豆腐,葱,花生油,盐,鸡精
丝瓜削去皮 ， 洗净 ， 切片 。
豆腐切成小块 。
葱洗净 ， 切葱花 。
平底锅里放少许花生油 ， 油热放入豆腐 ， 煎至两面金黄 ， 盛出备用 。
火上另起锅 ， 油热放入葱花炒香 。
放入丝瓜煸炒 。
丝瓜炒蔫出水 ， 放入豆腐翻炒 。
加入盐和鸡精 ， 翻炒均匀 ， 关火 。
【素炒三鲜】
本文插图
用料：长茄子,土豆,青椒,葱末,姜末,蒜末,酱油,糖,水淀粉(适量),食用油,盐,香油
青椒 ， 长茄子 ， 土豆各一个洗净 。
土豆去皮切个棱形块 ， 长茄子切滚刀块(放清水中泡半小时防氧化) ， 青椒切块 ， 葱 ， 姜 ， 蒜切末 。
准备调味料和玉米淀粉 。
茄子捞出放玉米淀粉裹匀(手拿盆摇匀) 。
锅中放宽油 ， 油热中火炸熟茄子块(不要怕玉米淀粉不吸油)这就是为什么用玉米淀粉的由来 。
然后把土豆炸段生捞出备用 。
准备碗汁(蒜末 ， 盐 ， 糖 ， 淀粉 ， 料酒 ， 香油对少许水) 。
锅中放少许食用油 ， 油热爆香葱姜片 ， 出香味捞岀 。
先放入青椒片 。
再下入土豆炒均匀 。
再下入茄子块炒均匀加入碗汁 ， 快速翻炒岀锅即可 。
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