饺子|老字号出了速冻头伏水饺，今年可以线上买
俗话说“头伏饺子二伏面” ， 今天16头伏 ， 吃饺子是老北京人少不了的传统习俗 ， 各家老字号也都备足了各种口味的手工水饺 。 今年为了避免堂食聚集 ， 不少老字号都把头伏饺子搬到线上销售 ， 还头一次开始售卖水饺半成品和速冻水饺 ， 方便市民买回家吃 。
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采访人员了解到 ， 往年每到头伏 ， 惠丰饺子楼基本都处于爆单状态 ， 赶来吃饺子的食客一早就会来到店门口排起长队 。 今年在疫情之下 ， 惠丰饺子楼主打线上外卖和堂食打包 ， 在外卖平台、外带窗口等渠道上线了十几万只水饺 。
“除了菜单本就有的十几种馅料外 ， 今年新添加了猪肉酸菜馅和猪肉芹菜馅饺子 。 为了方便消费者外带 ， 我们还特意制了速冻饺子 ， 在店门口摆出临时摊位售卖 ， 以减少顾客的等候时间 。 ”惠丰饺子楼经理许世鹏介绍说 。
今年高考中考的推迟 ， 让不少考生都在焦灼等待中度过头伏 ， 砂锅居去年冬至时新研制出的圆梦水饺也受到不少考生家庭的青睐 。 “圆梦水饺的馅料借鉴了店里热销的圆梦烧饼 ， 虽然一经推出就受到顾客好评 ， 但没想到最近这么受欢迎 。 ”据砂锅居经理丛蕾介绍 ， 为了图个好彩头 ， 来预定圆梦水饺的大半都是老北京顾客和考生家庭 ， 甚至还有顾客预订包好的半成品的水饺 ， “这在往年都是没有过的 。 ”
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除此之外 ， 老字号烤肉季今年用菠菜汁、黄米、黑米等天然食材调色制成牛肉三鲜馅料的“五彩水饺” ， 让人耳目一新；同和居在原有猪肉大葱水饺的基础上 ， 特意增加了缤纷青香鲜虾饺 ， 给炎热的伏天带来一丝清爽；华天二友居则新增了好看又好吃的麦穗蒸饺 。
北京稻香村除了供应猪肉韭菜、鲅鱼三鲜、羊肉白菜等10多种口味的头伏饺子之外 ， 部分门店还供应面粉、鸡蛋和油盐酱醋、鲜肉等食材 ， 方便消费者购买原材料在家动手包水饺 。又一顺、柳泉居、峨嵋酒家、鸿宾楼、烤肉宛、西来顺、长椿街马凯餐厅等老字号 ， 为了方便周边居民购买 ， 也都在头伏当天添上水饺 。
“俗话说“头伏馄饨二伏茶” ， 江浙一带则素有头伏吃馄饨的习俗 。 苏菜老字号同春园饭店近日还新添了鲜虾馄饨炖雏鸭、葱油鲜虾凉馄饨等南方特色头伏菜品和荠菜饺子 ， 满足南北方不同消费者的需求 。 庆丰包子铺的金瓜猪肉三鲜水饺、虾肉馄饨等头伏新品也已经在各家外卖平台上线 。 ”
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