水饺|香辣豆豉圆白菜胡萝卜馅变色水饺
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忙活了好一阵，待煮完后，的确惊着我了。当即傻眼，这是为什么呢（请用小沈阳的语气来读）？颜色变的无影无踪啦。以前用胡萝卜，菠菜做的五彩饺子没有遇到过这个情况。无奈，思来想去估计是苋菜煮过后颜色被煮掉一些，不那么浓了。加热过久就出现了越煮越没色的现象，也怪神奇的呐。得嘞，没色就没色吧，咱还有新口味的馅儿呐。这次是第一次尝试香辣味的馅，隆重推荐哈。尤其放了豆豉酱，味就更香啦。吃的时候辣酥酥的馅，配上没味的饺子皮，中和了馅的辣味和咸味。就好比吃一口菜就一口饭一样，别提多香啦。
By 紫色透明????
【豆果美食官方认证达人】
用料
肉馅 100克
圆白菜 1个
胡萝卜 1根
豆豉酱 1汤匙
中筋面粉 300克
苋菜汁 180克
苋菜 1捆
辣椒酱 1茶匙
生抽 1汤匙
盐 2茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
鸡汁 1茶匙
香油（分别放入肉馅和调好的菜馅中） 2茶匙
做法步骤
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1、肉馅打散，放入白胡椒粉，盐，生抽，鸡汁搅拌均匀后，加入香油。
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2、搅拌均匀的肉馅，分次加入少量清水，边放边顺着一个方向搅拌上劲，搅打至粘稠。
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3、圆白菜用水焯一下沥干。
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4、把沥干的圆白菜片挤掉多余的水分，切碎后再挤掉多余的汤汁放入肉馅的碗中。
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5、胡萝卜洗净去皮擦成丝，如果觉得擦得丝有点整，可以用刀在剁几下。一起放到肉馅的碗中。
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6、加入适量的盐调味，放入豆豉酱和辣椒酱一起拌匀，最后加入少许香油拌匀即可。
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7、苋菜买回来后清洗干净。
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8、放入锅中焯一下水。
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9、然后取出，放在一个大碗中，加入少量的清水，浸泡苋菜。浸泡约10分钟后，挤出苋菜中多余的水份，取汁完毕。
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10、面粉中慢慢倒入苋菜汁，边到边搅拌。
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11、揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟，此时去拌馅
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12、揉好的面团，从中间掏空，先用手把面团捋的进来粗细一样。
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13、然后揪断，放在台面上揉匀切剂子。
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14、切好的剂子撒上薄面，避免互相粘连。
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15、擀好饺子皮，填入菜馅。
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16、包成饺子后备用。
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17、锅中加入足量的清水，烧开后，放入饺子。
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18、开锅后转中小火，打上2次凉水，再开锅即可捞出。
小贴士
1.在做水打馅的时候不要做得太稀，因为焯水的圆白菜会有一些水分，这样拌入肉馅后还会吸收一些多余的水分。2.为了清晰我们把调馅步骤放在前面，实际操作的时候最好是先和面然后再调馅。3.具体用水量根据面粉的吸收率来进行调节，面不用太硬。1.饺子煮的不要过久，煮的过久会发粘。2最后两张步骤图可以看得仔细，同一锅水饺，放进锅里的时候是粉色的，煮好后成了原色了。3.煮好的饺子可以过白开水后再吃，会很滑溜，利口。
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