烹饪|五种经典牛肉做法，好味道也可以就这么轻松做出？( 二 )
杏鲍菇黑椒牛肉粒
本文插图
用料
牛排400g 、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油
做法
1. 食材备齐；
2. 牛排切成方形牛肉粒 ， 加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；
3. 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形 ， 洋葱和红椒切成片备用；
4. 锅内放少量黄油 ， 烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色 ， 倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；
5. 另起一干净的锅 ， 放油烧热后倒入洋葱爆香；
6. 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色 ， 加入少量盐炒匀；
7. 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里 ， 和杏鲍菇一起翻炒至上色；
8. 放入红椒片翻炒几下即可出锅；
9. 另起一锅放水烧开 ， 加少量盐 ， 把芦笋放入水中焯熟 。
小贴士
1.尽量选用牛里脊部分的牛排 ， 肉质比较嫩；
2.煎牛肉粒的时间不宜过久 ， 否则肉质会变老 。
如果 ， 如果想换个口味 ， 试试神农架花菇搭配牛肉粒怎么样？阿农精选神农架花菇 ， 采用软木原木种植 ， 仿野生环境 。
卤牛肉
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用料
牛键子肉500g、姜一块、葱几根、冰糖八小颗、盐一茶匙、老抽、料酒、生抽、二锅头、自制调料包、桂皮一根、草果一个、八角二个、香叶一片、花椒一小把
做法
1. 锅中烧开水 ， 加二汤匙料酒 ， 将牛腱子肉切开放入焯水；
2. 快锅中加入适量水 ， 加入拍好的姜 ， 葱 ， 调料包 ， 冰糖8颗；
3. 加入生抽4汤匙 ， 老抽1.5汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 二锅头2汤匙 ， 盐1茶匙；
4. 开中大火上气后转中小火三十五左右 ， 至牛健可以用筷子轻松戳穿；
5. 连汤一起盛出 ， 浸泡3-4小时后切片 ， 卤过夜味道更好 。
6. 吃的时候 ， 取少许汤加热 ， 勾薄欠浇在牛肉上即可 。
小贴士
1、我家口味有些偏甜 ， 如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒；
2、关于白酒能不能代替料酒做菜 ， 网上说法也都不一样 ， 但我觉得料酒用于去腥 ， 增香 ， 气味散发较快 ， 而白酒有相同的料理作用 ， 气味散发也较慢 ， 而且同等菜肴用白酒的香味会更浓 ， 特别是肉类 ， 只是量要少一些；
3、我用的是拉家的快锅 ， 三十五分钟就很酥了 ， 如果是一般的高压锅最好多些时间 。
4、最后勾芡汁不做也行 ， 只是为了漂亮些 。
土豆炖牛肉
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用料
牛腱子肉250克、土豆1个、红萝卜1根、洋葱半个、番茄红烩调味料1份
做法
1. 准备好食材 。
2. 把牛腱子肉切大块 ， 土豆 ， 红萝卜 ， 洋葱切滚刀块 。
3. 热锅凉油 ， 把土豆 ， 红萝卜 ， 洋葱放入煸炒 。
4. 然后再把牛肉放入 。
5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色 ， 可以闻到洋葱的香味就可以了 。
6. 加入没过食材的开水 。
7. 放入调味料 。
8. 煮开锅后 ， 撇去浮沫 ， 转入个小点的锅中小火慢炖 。
9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉 ， 就可以了 。
10. 开大火收收汁 ， 就可以上桌开始享用啦 。
小贴士
1.牛肉切稍厚的片也很好吃 ， 并且还更快成熟 ， 不一定非要切块 ， 视个人喜好 。
2.全部要注意火候 ， 时不时要翻动一下锅子 ， 以防粘底 。
3.如果没有番茄红烩调味料 ， 可以用番茄酱代替 ， 同时再放入其他调料也是一样的
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